PEOPLE / PIONEER
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徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さん「オープンハーヴェストが転機でした」
オープンハーヴェストとは、2011年秋に行われた伝説のイベントである。
Read More ...People / Pioneer Jul. 6, 2018
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さん太田さんは実際にバルバリー農園に入って、“半農半パン”の生き方を体験してきました。
Read More ...People / Pioneer May. 21, 2018
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沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。宗像さんが作るのは、外来文化とは異なる文脈を持つパン、日本の風土から生まれた日本のパンだ。
Read More ...People / Pioneer May. 10, 2018
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プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
丸若裕俊さん日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。
Read More ...People / Pioneer Apr. 12, 2018
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東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。
Read More ...People / Pioneer Mar. 12, 2018
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「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている。
Read More ...People / Pioneer Feb. 13, 2018
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取材に訪れた時、内田光子によるモーツァルトのピアノソナタが流れていた。そこから「ピアニストの技術とは何か」という話になった。
Read More ...People / Pioneer Jan. 25, 2018
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ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
Read More ...People / Pioneer Dec. 11, 2017
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期間限定の野外レストラン「DINING OUT」を企画・運営する株式会社ONESTORYで食材発掘を手掛け、シェフたちのクリエイションの前提となる開拓作業を担う。
Read More ...People / Pioneer Nov. 6, 2017
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日本における、このワイン文化の成熟を、一人のソムリエ抜きに語ることはできません。
Read More ...People / Pioneer Jun. 16, 2016
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フランス料理の料理人になりたい若者は、一度はフランスでの修業を考えることでしょう。
Read More ...People / Pioneer Jun. 6, 2016
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「フードリテラシー」という言葉を聞いたことがありますか？
Read More ...People / Pioneer May. 31, 2016
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2013年7月の調査では、60％近い食品メーカーが、輸出や海外展開に意欲を示しているというデータ（日本政策金融公庫）があります。
Read More ...People / Pioneer May. 23, 2016
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職業は“産直コーディネーター”。扱うのは、イチゴやリンゴ、マンゴーといった国産の果物。果物の生産者と、パティシエや料理人などプロの使い手を結ぶのが主な仕事です。
Read More ...People / Pioneer May. 2, 2016
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Iターンして、起業する。
その土地の資源を生かした、その土地でしか実現できないビジネスモデルがある。
Read More ...People / Pioneer Apr. 21, 2016
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ちょっと想像してみてください。たとえば、スーパーや食材店で買い物をしている時。あるいは、旅先でお土産ものを探している時。
Read More ...People / Pioneer Apr. 6, 2016
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とあるテレビ番組で、100円ショップで売られている器と、一枚数千円の器を比較し、どちらが高価なものかを当てるという企画がありました。
Read More ...People / Pioneer Mar. 28, 2016
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おいしい。
その言葉は、あまりにも平易で、ありふれていて、意味さえ考えずに使っていることが多いと思います。
Read More ...People / Pioneer Mar. 17, 2016
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野生肉の狩猟・流通・加工の他、飲食業を営む「株式会社エレゾ社」代表・佐々木章太さん。
蝦夷鹿を中心として、北海道の野生（ジビエ）肉流通に風穴を開けた立役者です。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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「OVUNQUE」は、イタリアのアンティークを販売するオンラインショップです。
1800年代のキャンドルホルダーや、ころんとした手吹きのグラス、とことん肌馴染みの良さそうなリネンカバー、使い込まれた木製の靴型……。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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トレードマークのベンツの古いキャンピングカーで全国の農家さんを巡り、直接送ってもらった野菜を仕分けて、各家庭まで宅配します。イベントに出店して野菜を売ることもあるし、パッタイなどのフードを販売することもあります。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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世界には
「チョコレート」を知らずに「カカオ」を栽培している人
「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第11回 私にとっての「継続」とは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 20, 2018
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第2回 「料理人の可能性を社会にひらく」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Aug. 9, 2018
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第12回 「映画、音楽、Phoenix」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Jul. 30, 2018
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第1回 「土着と愛着」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Jul. 6, 2018
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第11回 「イスタンブール、Maksut Ascar」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Mar. 29, 2018
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第10回 「パリ、渥美創太」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Jan. 15, 2018
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People / Life Innovator Nov. 21, 2017
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第8回 「カレー、水野仁輔さん。」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Sep. 7, 2017
FEATURE / MOVEMENT
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フリースタイルの酒場名人に聞く酒とつまみ
vol.1 「LA MAISON DU 一升VIN」岩倉久恵さんFeature / Movement Aug. 6, 2018
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Vini Alto Adige
こんな気分で飲みたい！アルト・アディジェのワインFeature / Movement Aug. 6, 2018
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Feature / Movement Aug. 6, 2018
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Feature / Movement Aug. 6, 2018
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 11
「Restaurant Etude」山岸啓介シェフ × デイリーフリー
乳製品を使わずとも完成度の高いガストロノミーを。Feature / Movement Jul. 19, 2018
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ピッツァ職人のメソッドから探る
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力 vol.2Feature / Movement Jul. 17, 2018
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DINING OUT KUNISAKI with LEXUS
“和魂漢才”の源流へ。Feature / Movement Jul. 6, 2018
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パスタ界の“ワールドカップ”、日本代表が決定！
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2018 日本最終予選」レポートFeature / Movement Jul. 6, 2018
JOURNAL / EUROPE
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Spain [Barcelona]
スウェーデン人シェフによる“温度別”メニューJournal / Europe Aug. 16, 2018
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France[Paris]
帝政ロシアの面影漂う絢爛豪華な空間Journal / Europe Aug. 16, 2018
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Italy [Milano]
元研究者が手掛ける“小さくて強い”パン屋Journal / Europe Aug. 9, 2018
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Sweden[Stockholm]
ヴィーガン料理でバリアフリーなブランチをJournal / Europe Aug. 6, 2018
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Germany[Schöppingen]
今、注目すべきクラフト系スピリッツはコルン！Journal / Europe Jul. 17, 2018
- France[Paris]
パリジャンの心を掴んだ“おいなりさん”Journal / Europe Jul. 17, 2018
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Journal / Europe Jul. 12, 2018
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belgium [Bruxelles]
日本酒の普及に尽力する“酒ソムリエ”Journal / Europe Jul. 9, 2018
PEOPLE / CREATOR
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei HaraPeople / Chef Jul. 26, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也 Fumiya KasePeople / Chef Jul. 26, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・11区「メゾン MAISON」（2018年9月開店予定／準備中）渥美創太 Sota AtsumiPeople / Chef Jul. 26, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
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JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポートFeature / World Gastronomy Dec. 6, 2016
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ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ！
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
～日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで～Feature / World Gastronomy Oct. 24, 2016
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北欧の食・最新事情(全4回)
Vol.4 コペンハーゲンノニューウエーブ・レストランFeature / World Gastronomy Feb. 11, 2016
JOURNAL / JAPAN
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日本[秋田]
にかほ市大竹地区産 北限のいちじく
試行錯誤の末にドライいちじくが完成！Journal / Japan May. 22, 2018
- 日本 [青森]
日本初も、農家発も、クラフトも。
日本の新しいりんご文化 “弘前シードル”Journal / Japan May. 7, 2018
- 日本 [千葉]
CLUB REDといすみ市がタッグを組んだ
1日限りのスペシャルレストランJournal / Japan Mar. 15, 2018
- 日本 [静岡県] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.8 伊豆半島（南伊豆・松崎・西伊豆）～
2000万年前の海底火山の面影が残る、伊豆半島Journal / Japan Mar. 1, 2018
- 日本 [静岡県] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.8 伊豆半島（南伊豆・松崎・西伊豆）～
室町時代から伝わる古湯で疲れをいやすJournal / Japan Mar. 1, 2018
- 日本 [青森]
青森県八戸市南郷地区
幻の調味料「すまし」を訪ねてJournal / Japan Feb. 6, 2018
- 日本 [鹿児島]
食の文化遺産巡り
豊かな海に囲まれた焼酎杜氏の里 南さつまJournal / Japan Feb. 6, 2018
- 日本 [長野県/東京都] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.7 長野県 小布施町/東京都 墨田区～
小布施 牛に引かれて小布施に遊ぶJournal / Japan Dec. 28, 2017
JOURNAL / AMERICA
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America[Boston]
米国人の健康食の概念を覆す!? 新スイーツ登場Journal / America Aug. 9, 2018
- America [New York]
“ファーム・トゥ・テーブル”のリンゴ酒バーJournal / America Jul. 12, 2018
- America [Providence]
中央アジアの多文化が混在、ウイグル料理が熱い！Journal / America Jun. 14, 2018
- America [New York]
スローなパスタをファストフードでJournal / America May. 7, 2018
- America [New York]
「小十」奥田透氏がニューヨークに進出Journal / America Mar. 6, 2018
- America [Greenfield]
月満ちる日に出来上がり 米国産無農薬ギーJournal / America Feb. 6, 2018
- America [New York]
ニューヨーク初の日本酒蔵がオープン！Journal / America Jan. 9, 2018
- America [Cambridge]
旅するシェフが辿り着いた“無国籍小皿料理”Journal / America Dec. 14, 2017
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
- Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
- Australia [Sydney]
デリバリー会社の新サービスは“共有キッチン”Journal / Australia Apr. 6, 2018
- Australia [Sydney]
チーズファンの心を掴むお届け品Journal / Australia Feb. 13, 2018
- Australia [Walkamin]
グリーンバナナの粉が小麦の代替食品に？Journal / Australia Dec. 6, 2017
- Australia [Kangaroo Island]
島産クラフトスピリッツを楽しもう！Journal / Australia Oct. 12, 2017
- Australia [Sydney]
今夏を賑わせた料理「ポキ」Journal / Australia Aug. 21, 2017
- Australia [Sydney]
菜食主義人気で注目を集める“植物性肉屋”Journal / Australia Jun. 12, 2017
JOURNAL / ASIA
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Singapore [Singapore]
バーの楽しみを広げる“ノンアル・カクテル”Journal / Asia May. 14, 2018
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China[HongKong]
本格化する香港のブーランジュリーJournal / Asia May. 10, 2018
- China[HongKong]
活気に満ちた香港にパリの伝統的なビストロをJournal / Asia Feb. 15, 2018
- Singapore [Singapore]
大反響！ ハラルで楽しむ居酒屋文化Journal / Asia Jan. 11, 2018
- China[HongKong]
デュカスが手掛ける魚介レストランが香港に進出Journal / Asia Nov. 16, 2017
- Singapore [Singapore]
上質な食材を使って郷土料理に新風をJournal / Asia Oct. 19, 2017
- China[HongKong]
中国茶は“茶館で愛でる”から“学ぶ”へJournal / Asia Aug. 14, 2017
- Singapore [Singapore]
最新ホテルで楽しむエレガントな郷土料理Journal / Asia Jul. 18, 2017
MEETUP / REPORT
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
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大野尚人さんがオールドパーとつまみで手ほどき
もっとおいしい家飲みのコツMeetup / Report Mar. 27, 2018
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Meetup / Report Mar. 12, 2018
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Meetup / Report Mar. 8, 2018
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「ラール・エ・ラ・マニエール」で体感する
テタンジェとガストロノミーの幸福な出会いMeetup / Report Dec. 21, 2017
