水牛乳チーズ職人
竹島英俊さん

「モッツァレッラ・ディ・ブッファラ（水牛乳100％で作るモッツァレッラ）」。これを日本で作るという凄さは、なかなか伝わりにくいかもしれない。
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People / Pioneer Jun. 10, 2021

生涯現役シリーズ #05
86歳の和菓子職人。「ここで生まれて、ここで生きてきた」
東京・銀座「柏屋菓子店」保坂嘉一

うちは歌舞伎座が現在の地に完成した翌年、1890年の創業。私は祖父、父と続いて三代目です。
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People / Pioneer Jun. 3, 2021

高知・四万十町 株式会社 四万十ドラマ 代表
畦地履正　Risho Azechi

「この辺りには何もなくて・・・」――地方へ行くとよく耳にするこのフレーズを最近あまり聞かなくなった。これからの時代に有効な資産や資源は地方にこそあると認識されてきたのかもしれない。
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People / Pioneer May 31, 2021

地域食材＆活性化プロデューサー
小澤亮さん

元IT系企業でウェブマーケティングのコンサルタント出身の小澤亮さん、元ガストロノミーレストラン「ティルプス」のシェフで現在は独立して食事業を経営する田村浩二さん、そして明治大学大学院農学研究科出身で農業科学者の木村龍典さん。
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People / Pioneer May 13, 2021

生涯現役シリーズ #04
83歳のうどん職人。「うどんの仕込み方は、見よう見まねで覚えた」
香川・まんのう町「三嶋製麺所」三嶋アキミ

お客も来てくれるし、家族で切り盛りできる。嬉しいことです。
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People / Pioneer May 6, 2021

「CROFT BAKERY（クロフトベーカリー）」 パン職人
久保田英史さん

小麦粉は工業製品ではなく農作物である――国産小麦の浸透によって、ようやくそのイメージが描けるようになりました。
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People / Pioneer Apr. 22, 2021

生涯現役シリーズ #03
86歳の菓子職人。「元気の秘訣？　仕事を続けていることだね」
東京・本郷三丁目「オザワ洋菓子店」小澤 久

家族経営のままで、小さい店を守ってきたから今があると思う。
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People / Pioneer Apr. 12, 2021

フルーツ加工職人
竹内和恵さん

「ジューススタンド」ではなく「ジュースバー」。中折れ帽子にエプロン姿の竹内和恵さんは、月に一度、屋台に立ってバーテンダーになる。
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People / Pioneer Apr. 8, 2021

トラ男米プロデューサー＆ シェアビレッジ村長
武田昌大さん

一度萎れかけた故郷の街並みを、再び盛り返すにはどうしたらいいだろう。そんな思いから、「ネット米屋」「古民家再生」をフックに、秋田の価値や魅力をユニークな形で発信し、地域活性につなげる活動をしているのが武田昌大さんだ。
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People / Pioneer Mar. 18, 2021

生涯現役シリーズ #02
83歳の料理人。「周りがどんどん変わっていく中で、踏ん張ってきたんだ」
東京・渋谷「魚料理のじま」能嶌外茂治

店で働き始めて68年。ただひたすら、ここで商売してきた。
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People / Pioneer Mar. 15, 2021

昆虫食スペシャリストチーム
山口歩夢さん、篠原祐太さん、関根賢人さん

人は何を食べて、何を食べないか。その前提を一度リセットして、地球に生息するすべての動植物をあらためて同じテーブルにのせたい。
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People / Pioneer Feb. 18, 2021

生涯現役シリーズ #01
79歳の蕎麦職人。「今も毎日、少しでも良いものを出そうと思ってる」
静岡・島田「藪蕎麦 宮本」宮本晨一郎

まずいものは絶対に出したくないし、最後の一滴までおいしい蕎麦を出したい
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People / Pioneer Feb. 15, 2021

農家の右腕
佐川友彦さん

畑に出ない、農家の従業員にして参謀役。小学校三年生の時の夢は、環境庁長官。そう無邪気に書いた少年は、東京大学の農学部に進学し、
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People / Pioneer Feb. 10, 2021

編集者、ライター、百姓見習い
唐澤頼充さん

「半農半筆」と呼びたいところだけれど、本人は謙虚に「農作業は趣味」と言う。
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People / Pioneer Jan. 15, 2021

ドリンクスペシャリスト
片倉康博さん＆田中美奈子さん

世界的にアルコール離れが進んでいる。日本人も約半数がアルコールを飲まないという統計があり、若年層を中心にノンアルコール飲料の市場が拡大している。
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People / Pioneer Dec. 10, 2020

ミクソロジスト
南雲主于三さん

構想２年。開店目前で、コロナ禍に見舞われた。
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People / Pioneer Sep. 3, 2020

ビジネスデザイナー
菊池 紳さん

新型コロナウイルスが深刻化した2020年4月、営業制限を受けた飲食店は、テイクアウトなどの新たな業態に挑戦し始めていた。
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People / Pioneer Jun. 25, 2020

「INUA」
中道 博一さん

昨年末に放映されたTVドラマ「グランメゾン東京」の料理監修でも知られる東京・飯田橋のレストラン「INUA」。
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People / Pioneer Jun. 19, 2020

2人の食のイノベーターによる新たなる食のたくらみ vol.２
人口380人の村から世の中を見る。
ピエール・ジャンクー

潮流を巻き起こし続けてたどり着いた境地とは。
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People / Pioneer Jun. 18, 2020

2人の食のイノベーターによる新たなる食のたくらみ vol.1
パリのパンをリードし続ける。
ジャン=リュック・プージョラン

残したいのはサステナブルなパンの未来。
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People / Pioneer Jun. 18, 2020

種の小売販売店店主
小林 宙さん

15歳で伝統野菜の種子を守るために起業した青年がいる。
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People / Pioneer May. 27, 2020

食材探索人／株式会社パピーユ
木邨 有希さん

現在の木邨有希さんを語るキーワードは次の2つ。
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People / Pioneer Feb. 13, 2020

フードコミュニケーター
岩田 康宏さん

食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。
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People / Pioneer Jan. 20, 2020

「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さん

新潮流に見るワインの本質
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People / Pioneer Jul. 22, 2019

ワイン輸入・販売「ワイナリー和泉屋」
新井 治彦さん

新潮流に見るワインの本質
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People / Pioneer Jul. 11, 2019

渋谷の農家／編集者
小倉 崇さん

畑作りは街作り。
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People / Pioneer May. 20, 2019

2016年世界最優秀ソムリエ
アルヴィッド・ローゼングレン

ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
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People / Pioneer Mar. 11, 2019

包丁研ぎ師　「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さん

来日したシェフの多くが、合羽橋で包丁を買って帰る。
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People / Pioneer Feb. 12, 2019

牛肉卸し　株式会社 東京宝山 代表
荻澤紀子さん

牛が好きで好きで仕方がない。
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People / Pioneer Nov. 19, 2018

東京・調布「Maruta」オーナー
田丸雄一さん

今年３月、東京・調布にオープンしたレストラン「Maruta」。
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People / Pioneer Oct. 2, 2018

徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さん

いまや全国に数え切れないほどのブルワリーがあるが、徳島県上勝町にあるブルワリーはひと味違う。
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People / Pioneer Sep. 10, 2018

徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さん

「オープンハーヴェストが転機でした」
オープンハーヴェストとは、2011年秋に行われた伝説のイベントである。
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People / Pioneer Jul. 6, 2018

「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さん

太田さんは実際にバルバリー農園に入って、“半農半パン”の生き方を体験してきました。
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People / Pioneer May. 21, 2018

沖縄「宗像堂」
宗像誉支夫さん

沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。宗像さんが作るのは、外来文化とは異なる文脈を持つパン、日本の風土から生まれた日本のパンだ。
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People / Pioneer May. 10, 2018

プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
丸若裕俊さん

日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。
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People / Pioneer Apr. 12, 2018

広島「ジビエヨコタ」
横田幸典さん

東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。
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People / Pioneer Mar. 12, 2018

白金台「TIRPSE（ティルプス）」オーナー
大橋直誉さん

「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている。
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People / Pioneer Feb. 13, 2018

鎌倉「祖餐（そさん）」店主
石井英史さん

取材に訪れた時、内田光子によるモーツァルトのピアノソナタが流れていた。そこから「ピアニストの技術とは何か」という話になった。
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People / Pioneer Jan. 25, 2018

魚屋「サスエ前田魚店」
前田尚毅さん

ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
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People / Pioneer Dec. 11, 2017

フードキュレーター
宮内隼人さん

期間限定の野外レストラン「DINING OUT」を企画・運営する株式会社ONESTORYで食材発掘を手掛け、シェフたちのクリエイションの前提となる開拓作業を担う。

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People / Pioneer Nov. 6, 2017

チーズプロフェッショナル
村瀬美幸さん

日本における、このワイン文化の成熟を、一人のソムリエ抜きに語ることはできません。

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People / Pioneer Jun. 16, 2016

仏ワーキングホリデー就労サポート
佐藤美恵子さん

フランス料理の料理人になりたい若者は、一度はフランスでの修業を考えることでしょう。

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People / Pioneer Jun. 6, 2016

フードナビゲーター
柴田香織さん

「フードリテラシー」という言葉を聞いたことがありますか？

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People / Pioneer May. 31, 2016

食エージェント
鈴木裕子さん

2013年7月の調査では、60％近い食品メーカーが、輸出や海外展開に意欲を示しているというデータ（日本政策金融公庫）があります。

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People / Pioneer May. 23, 2016

産直コーディネーター
三水亜矢さん

職業は“産直コーディネーター”。扱うのは、イチゴやリンゴ、マンゴーといった国産の果物。果物の生産者と、パティシエや料理人などプロの使い手を結ぶのが主な仕事です。

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People / Pioneer May. 2, 2016

地産品加工スペシャリスト
佐藤英之さん

Iターンして、起業する。
その土地の資源を生かした、その土地でしか実現できないビジネスモデルがある。

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People / Pioneer Apr. 21, 2016

フードディレクター
奥村文絵さん

ちょっと想像してみてください。たとえば、スーパーや食材店で買い物をしている時。あるいは、旅先でお土産ものを探している時。

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People / Pioneer Apr. 6, 2016

料理道具コンサルタント
荒井康成さん

とあるテレビ番組で、100円ショップで売られている器と、一枚数千円の器を比較し、どちらが高価なものかを当てるという企画がありました。

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People / Pioneer Mar. 28, 2016

オカズデザイン
吉岡知子さん

おいしい。
その言葉は、あまりにも平易で、ありふれていて、意味さえ考えずに使っていることが多いと思います。

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People / Pioneer Mar. 17, 2016

ジビエ肉狩猟＆流通＆加工業
佐々木章太さん

野生肉の狩猟・流通・加工の他、飲食業を営む「株式会社エレゾ社」代表・佐々木章太さん。
蝦夷鹿を中心として、北海道の野生（ジビエ）肉流通に風穴を開けた立役者です。

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People / Pioneer Feb. 17, 2016

アンティークコーディネーター
古澤千恵さん

「OVUNQUE」は、イタリアのアンティークを販売するオンラインショップです。
1800年代のキャンドルホルダーや、ころんとした手吹きのグラス、とことん肌馴染みの良さそうなリネンカバー、使い込まれた木製の靴型……。
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People / Pioneer Feb. 17, 2016

青果ミコト屋
鈴木鉄平さん＆山代徹さん

トレードマークのベンツの古いキャンピングカーで全国の農家さんを巡り、直接送ってもらった野菜を仕分けて、各家庭まで宅配します。イベントに出店して野菜を売ることもあるし、パッタイなどのフードを販売することもあります。
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People / Pioneer Feb. 17, 2016

カカオハンター
小方真弓さん

世界には
「チョコレート」を知らずに「カカオ」を栽培している人
「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。
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People / Pioneer Feb. 17, 2016