PEOPLE / PIONEER
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構想２年。開店目前で、コロナ禍に見舞われた。
Read More ...People / Pioneer Sep. 3, 2020
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新型コロナウイルスが深刻化した2020年4月、営業制限を受けた飲食店は、テイクアウトなどの新たな業態に挑戦し始めていた。
Read More ...People / Pioneer Jun. 25, 2020
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昨年末に放映されたTVドラマ「グランメゾン東京」の料理監修でも知られる東京・飯田橋のレストラン「INUA」。
Read More ...People / Pioneer Jun. 19, 2020
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2人の食のイノベーターによる新たなる食のたくらみ vol.２
人口380人の村から世の中を見る。
ピエール・ジャンクー潮流を巻き起こし続けてたどり着いた境地とは。
Read More ...People / Pioneer Jun. 18, 2020
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2人の食のイノベーターによる新たなる食のたくらみ vol.1
パリのパンをリードし続ける。
ジャン=リュック・プージョラン残したいのはサステナブルなパンの未来。
Read More ...People / Pioneer Jun. 18, 2020
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15歳で伝統野菜の種子を守るために起業した青年がいる。
Read More ...People / Pioneer May. 27, 2020
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現在の木邨有希さんを語るキーワードは次の2つ。
Read More ...People / Pioneer Feb. 13, 2020
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食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。
Read More ...People / Pioneer Jan. 20, 2020
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「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さん新潮流に見るワインの本質
Read More ...People / Pioneer Jul. 22, 2019
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新潮流に見るワインの本質
Read More ...People / Pioneer Jul. 11, 2019
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畑作りは街作り。
Read More ...People / Pioneer May. 20, 2019
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ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
Read More ...People / Pioneer Mar. 11, 2019
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さん来日したシェフの多くが、合羽橋で包丁を買って帰る。
Read More ...People / Pioneer Feb. 12, 2019
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牛が好きで好きで仕方がない。
Read More ...People / Pioneer Nov. 19, 2018
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今年３月、東京・調布にオープンしたレストラン「Maruta」。
Read More ...People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんいまや全国に数え切れないほどのブルワリーがあるが、徳島県上勝町にあるブルワリーはひと味違う。
Read More ...People / Pioneer Sep. 10, 2018
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徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さん「オープンハーヴェストが転機でした」
オープンハーヴェストとは、2011年秋に行われた伝説のイベントである。
Read More ...People / Pioneer Jul. 6, 2018
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さん太田さんは実際にバルバリー農園に入って、“半農半パン”の生き方を体験してきました。
Read More ...People / Pioneer May. 21, 2018
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沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。宗像さんが作るのは、外来文化とは異なる文脈を持つパン、日本の風土から生まれた日本のパンだ。
Read More ...People / Pioneer May. 10, 2018
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プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
丸若裕俊さん日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。
Read More ...People / Pioneer Apr. 12, 2018
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東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。
Read More ...People / Pioneer Mar. 12, 2018
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「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている。
Read More ...People / Pioneer Feb. 13, 2018
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取材に訪れた時、内田光子によるモーツァルトのピアノソナタが流れていた。そこから「ピアニストの技術とは何か」という話になった。
Read More ...People / Pioneer Jan. 25, 2018
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ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
Read More ...People / Pioneer Dec. 11, 2017
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期間限定の野外レストラン「DINING OUT」を企画・運営する株式会社ONESTORYで食材発掘を手掛け、シェフたちのクリエイションの前提となる開拓作業を担う。
Read More ...People / Pioneer Nov. 6, 2017
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日本における、このワイン文化の成熟を、一人のソムリエ抜きに語ることはできません。
Read More ...People / Pioneer Jun. 16, 2016
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フランス料理の料理人になりたい若者は、一度はフランスでの修業を考えることでしょう。
Read More ...People / Pioneer Jun. 6, 2016
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「フードリテラシー」という言葉を聞いたことがありますか？
Read More ...People / Pioneer May. 31, 2016
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2013年7月の調査では、60％近い食品メーカーが、輸出や海外展開に意欲を示しているというデータ（日本政策金融公庫）があります。
Read More ...People / Pioneer May. 23, 2016
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職業は“産直コーディネーター”。扱うのは、イチゴやリンゴ、マンゴーといった国産の果物。果物の生産者と、パティシエや料理人などプロの使い手を結ぶのが主な仕事です。
Read More ...People / Pioneer May. 2, 2016
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Iターンして、起業する。
その土地の資源を生かした、その土地でしか実現できないビジネスモデルがある。
Read More ...People / Pioneer Apr. 21, 2016
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ちょっと想像してみてください。たとえば、スーパーや食材店で買い物をしている時。あるいは、旅先でお土産ものを探している時。
Read More ...People / Pioneer Apr. 6, 2016
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とあるテレビ番組で、100円ショップで売られている器と、一枚数千円の器を比較し、どちらが高価なものかを当てるという企画がありました。
Read More ...People / Pioneer Mar. 28, 2016
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おいしい。
その言葉は、あまりにも平易で、ありふれていて、意味さえ考えずに使っていることが多いと思います。
Read More ...People / Pioneer Mar. 17, 2016
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野生肉の狩猟・流通・加工の他、飲食業を営む「株式会社エレゾ社」代表・佐々木章太さん。
蝦夷鹿を中心として、北海道の野生（ジビエ）肉流通に風穴を開けた立役者です。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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「OVUNQUE」は、イタリアのアンティークを販売するオンラインショップです。
1800年代のキャンドルホルダーや、ころんとした手吹きのグラス、とことん肌馴染みの良さそうなリネンカバー、使い込まれた木製の靴型……。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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トレードマークのベンツの古いキャンピングカーで全国の農家さんを巡り、直接送ってもらった野菜を仕分けて、各家庭まで宅配します。イベントに出店して野菜を売ることもあるし、パッタイなどのフードを販売することもあります。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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世界には
「チョコレート」を知らずに「カカオ」を栽培している人
「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第7回 「無垢チョコレートの愉しみ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Sep. 17, 2020
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People / Life Innovator Jul. 7, 2020
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第3回 「いい空間」の定義って？ つづきのお話
東野華南子さん連載
暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうーPeople / Life Innovator Jun. 22, 2020
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第14回 コロナ禍を経て
目黒浩敬さん 連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jun. 11, 2020
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第8回 「食べるを真ん中に、一歩前に進む」
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 29, 2020
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第7回 「ごはん食べた？」 があいさつ
真鍋太一さん 連載 “小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 12, 2020
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【特別寄稿】「パン屋、Mamiche」
関根拓さん 連載
食を旅するPeople / Life Innovator May. 8, 2020
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第5回 「カフェオレと牛乳の話」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Apr. 13, 2020
PEOPLE / PRODUCER
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大地からの声――２７
本当の地域活性とは何か？
「おおち山くじら」 森田朱音さん
People / Producer Nov. 16, 2020
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伊藤啓孝さん（いとう・ひろたか）
「ドメーヌ・クヘイジ」栽培醸造責任者
People / Producer Oct. 26, 2020
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大地からの声――２６
ビールを通じて社会課題を伝える。
「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん
People / Producer Oct. 26, 2020
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大地からの声――２５
自然を思い通りにすることはできない。
「はちみつ草野」 草野竜也さん
People / Producer Oct. 19, 2020
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大地からの声――２４
カカオ農家の良きパートナーでありたい。
「Minimal-Bean to Bar Chocolate-」 山下貴嗣さん
People / Producer Oct. 8, 2020
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大地からの声――２３
地域のインフラとして機能していく。
「ONIBUS COFFEE」 坂尾篤史さん
People / Producer Sep. 25, 2020
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大地からの声――２２
スペシャルティコーヒーのすそ野を拡げる。
「丸山珈琲」丸山健太郎さん
People / Producer Sep. 7, 2020
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大地からの声――２１
カカオ界に新しいパラダイムを。
「立花商店」カカオトレーダー 生田 渉さん
People / Producer Aug. 31, 2020
Sdgs
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その時、どう生きるか
―災害時の食と栄養― ３
「フェーズフリーな食」を手掛かりに。
Sdgs Nov. 12, 2020
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国内外に発信するサステナブルな街づくり
「大丸有SDGsACT5」プロジェクトが示唆する
これからの都市の在り方。
Sdgs Oct. 16, 2020
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その時、どう生きるか
―災害時の食と栄養― ２
キャンプができれば。
Sdgs Oct. 6, 2020
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いつもともしもを、もっとフリーに。
“防災の当たり前”を取り払う「フェーズフリー」な食とは？
Sdgs Sep. 29, 2020
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「山翠舎」の持続可能な店づくり
vol.3息づく空間を生む、「古木」の使い手
Sdgs Aug. 31, 2020
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その時、どう生きるか。
―災害時の食と栄養― １
日々の暮らしで、災害に強くなる
Sdgs Aug. 6, 2020
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「山翠舎」の持続可能な店づくり
vol.2 目醒める土地の文化、「古木」の記憶
Sdgs Jun. 30, 2020
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食を専門とするメディア 国内初――
料理通信社は国連SDGメディア・コンパクトの加盟メディアになりました
Sdgs May. 25, 2020
FEATURE / MOVEMENT
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それでも前に進む、原動力。レストランは楽しい、を次世代に伝える。目黒「kabi」
Feature / Movement Nov. 24, 2020
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それでも前に進む、原動力。自分の舌と足で見つけた食材を、食べ手へつなぐ。パリ「エチュード」
Feature / Movement Nov. 24, 2020
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それでも前に進む、原動力。チームを組んで、街と暮らしを豊かにする。 鎌倉「祖餐」
Feature / Movement Nov. 24, 2020
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それでも前に進む、原動力。個人で取り組む“小さな循環” 西麻布「エルバ ダ ナカヒガシ」
Feature / Movement Nov. 16, 2020
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それでも前に進む、原動力。多角経営で、続けられるガストロノミーへ。 表参道 「エラン」
Feature / Movement Nov. 16, 2020
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「TASTE OF AMERICA 2020」開催 アメリカ食材を求めて、料理家ウエキトシヒロさんとスーパーへ！
Feature / Movement Nov. 9, 2020
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Feature / Movement Oct. 6, 2020
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安曇野食品工房×料理通信
パティシエと共に考える、ゼリー系スイーツの可能性
Feature / Movement Oct. 6, 2020
JOURNAL / EUROPE
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Germany[Berlin]
コロナ禍を経て、ドイツ人の食肉意識は変わるか？Journal / Europe Nov. 9, 2020
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Italy [Avezzano]
逆境からヒントを得た無人エノテカ誕生Journal / Europe Nov. 9, 2020
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Sweden [Stockholm]
アルコール専門博物館で自国製品を見つめ直すJournal / Europe Nov. 5, 2020
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France[Paris]
高級店のテイクアウト情報も“ゴ・エ・ミヨ”でJournal / Europe Nov. 2, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ フランス編Journal / Europe Sep. 3, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ イングランド編Journal / Europe Aug. 20, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ スウェーデン編Journal / Europe Aug. 6, 2020
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Finland [Helsinki]
フィンランド料理の歴史に敬意をこめてJournal / Europe Jul. 21, 2020
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato
People / Chef Dec. 16, 2019
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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食の最前線の知財を世界中で共有する
「サン・セバスチャン・ガストロノミカ」、オンライン開催！Feature / World Gastronomy Oct. 19, 2020
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「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。Feature / World Gastronomy Feb. 10, 2020
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Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本 [新潟]
いわて羊の未来を語るシンポジウム、開催決定。Journal / Japan Oct. 15, 2020
- 日本 [新潟]
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅
＃新潟さんち
vol.２ 米どころの誇りと熱意Journal / Japan Oct. 6, 2020
- 日本 [新潟]
新潟の農産物を育てる〈新潟さん〉を訪れる旅
＃新潟さんち
vol.1 枝豆の個性を楽しむJournal / Japan Jul. 27, 2020
- 日本 [宮城・川崎町]
地域を繋ぐチーズ工房
Daily Dairy Products Yogurt 始動！Journal / Japan Jun. 11, 2020
- 日本 [徳島]
暮らしに寄り添う生地作り
クロワッサンがふるさとの味になる。Journal / Japan May. 23, 2020
- 日本 [青森]
独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。
青森県が生んだ新品種「ジュノハート」Journal / Japan Mar. 30, 2020
- 日本 [新潟]
〈新潟フルコース〉開催！
「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。Journal / Japan Mar. 19, 2020
- 日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。Journal / Japan Mar. 13, 2020
JOURNAL / AMERICA
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Peru[Lima]
ガストン・アクリオがデリバリーで身近な存在にJournal / America Nov. 9, 2020
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America[Rhode Island]
コロナ禍で発想の転換！ 野球場がレストランJournal / America Nov. 2, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ アメリカ編Journal / America Aug. 11, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ ペルー編Journal / America Jun. 25, 2020
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America [New York]
飲食店の求人・求職をウェブサイトで即座にマッチJournal / America May. 25, 2020
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America [New York]
アメリカ料理の見方が変わる黒人料理のレシピ本Journal / America May. 11, 2020
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Peru [Lima]
アンデス数千年の歴史が詰まったコカの葉の蒸溜酒Journal / America May. 11, 2020
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America [New York]
ハチミツのお酒“ミード”にクラフトブームが到来Journal / America May. 7, 2020
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]/span>
ほったらかし可能な調理器具は在宅勤務の味方Journal / Australia Nov. 5, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ オーストラリア編Journal / Australia Aug. 13, 2020
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Australia [Sydney]
農家のサイドビジネス“ビーズラップ”に注目Journal / Australia May. 11, 2020
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Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉Journal / Australia Apr. 13, 2020
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Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線Journal / Australia Feb. 13, 2020
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Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！Journal / Australia Dec. 9, 2019
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Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気Journal / Australia Oct. 10, 2019
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Australia [Sydney]
バブルティーの次はチーズティー！Journal / Australia Aug. 13, 2019
JOURNAL / ASIA
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう？ インド編Journal / Asia Aug. 24, 2020
- India[Karaikudi]
ヘリテージホテルで味わう南インド郷土料理Journal / Asia Jul. 21, 2020
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COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか？ 香港編Journal / Asia Jun. 15, 2020
- China [Hong Kong]
空港での滞在を快適にする美食レストランJournal / Asia May. 7, 2020
- India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレードJournal / Asia Apr. 6, 2020
- China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージングJournal / Asia Feb. 13, 2020
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Journal / Asia Jan. 6, 2020
- China [Hong Kong]
アジアNo.1シェフ、香港に進出！Journal / Asia Nov. 18, 2019
MEETUP / REPORT
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！Meetup / Report Jan. 27, 2020
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Meetup / Report Jan. 16, 2020
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赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポートMeetup / Report Dec. 27, 2019
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プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。Meetup / Report Dec. 12, 2019
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！Meetup / Report Oct. 21, 2019
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
