PEOPLE / PIONEER
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さん太田さんは実際にバルバリー農園に入って、“半農半パン”の生き方を体験してきました。
Read More ...People / Pioneer May. 21, 2018
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沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。宗像さんが作るのは、外来文化とは異なる文脈を持つパン、日本の風土から生まれた日本のパンだ。
Read More ...People / Pioneer May. 10, 2018
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プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
丸若裕俊さん日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。
Read More ...People / Pioneer Apr. 12, 2018
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東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。
Read More ...People / Pioneer Mar. 12, 2018
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「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている。
Read More ...People / Pioneer Feb. 13, 2018
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取材に訪れた時、内田光子によるモーツァルトのピアノソナタが流れていた。そこから「ピアニストの技術とは何か」という話になった。
Read More ...People / Pioneer Jan. 25, 2018
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ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
Read More ...People / Pioneer Dec. 11, 2017
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期間限定の野外レストラン「DINING OUT」を企画・運営する株式会社ONESTORYで食材発掘を手掛け、シェフたちのクリエイションの前提となる開拓作業を担う。
Read More ...People / Pioneer Nov. 6, 2017
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日本における、このワイン文化の成熟を、一人のソムリエ抜きに語ることはできません。
Read More ...People / Pioneer Jun. 16, 2016
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フランス料理の料理人になりたい若者は、一度はフランスでの修業を考えることでしょう。
Read More ...People / Pioneer Jun. 6, 2016
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「フードリテラシー」という言葉を聞いたことがありますか？
Read More ...People / Pioneer May. 31, 2016
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2013年7月の調査では、60％近い食品メーカーが、輸出や海外展開に意欲を示しているというデータ（日本政策金融公庫）があります。
Read More ...People / Pioneer May. 23, 2016
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職業は“産直コーディネーター”。扱うのは、イチゴやリンゴ、マンゴーといった国産の果物。果物の生産者と、パティシエや料理人などプロの使い手を結ぶのが主な仕事です。
Read More ...People / Pioneer May. 2, 2016
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Iターンして、起業する。
その土地の資源を生かした、その土地でしか実現できないビジネスモデルがある。
Read More ...People / Pioneer Apr. 21, 2016
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ちょっと想像してみてください。たとえば、スーパーや食材店で買い物をしている時。あるいは、旅先でお土産ものを探している時。
Read More ...People / Pioneer Apr. 6, 2016
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とあるテレビ番組で、100円ショップで売られている器と、一枚数千円の器を比較し、どちらが高価なものかを当てるという企画がありました。
Read More ...People / Pioneer Mar. 28, 2016
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おいしい。
その言葉は、あまりにも平易で、ありふれていて、意味さえ考えずに使っていることが多いと思います。
Read More ...People / Pioneer Mar. 17, 2016
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野生肉の狩猟・流通・加工の他、飲食業を営む「株式会社エレゾ社」代表・佐々木章太さん。
蝦夷鹿を中心として、北海道の野生（ジビエ）肉流通に風穴を開けた立役者です。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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「OVUNQUE」は、イタリアのアンティークを販売するオンラインショップです。
1800年代のキャンドルホルダーや、ころんとした手吹きのグラス、とことん肌馴染みの良さそうなリネンカバー、使い込まれた木製の靴型……。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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トレードマークのベンツの古いキャンピングカーで全国の農家さんを巡り、直接送ってもらった野菜を仕分けて、各家庭まで宅配します。イベントに出店して野菜を売ることもあるし、パッタイなどのフードを販売することもあります。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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世界には
「チョコレート」を知らずに「カカオ」を栽培している人
「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第11回 「イスタンブール、Maksut Ascar」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Mar. 29, 2018
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第10回 「パリ、渥美創太」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Jan. 15, 2018
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People / Life Innovator Nov. 21, 2017
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第8回 「カレー、水野仁輔さん。」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Sep. 7, 2017
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People / Life Innovator Jun. 31, 2017
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第14回 自分の道を歩み続けること。～「新橋 工（たくみ）」中安 工さん
藤丸智史さん連載「食の人々が教えてくれたこと。」People / Life Innovator Jul. 24, 2017
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第6回 「uguisu、紺野 真さん。」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Jun. 21, 2017
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People / Life Innovator May. 9, 2017
FEATURE / MOVEMENT
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「ラトリエ モトゾー」藤田統三シェフに教わる
ガルバーニ サマーリコッタ・デザート活用術Feature / Movement Jun. 18, 2018
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 10
「organ」紺野真シェフ × ムスリム・実践編
普段のまま提供できる料理は多いFeature / Movement Jun. 18, 2018
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シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
後篇Feature / Movement Jun. 6, 2018
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おいしいパルマハムの極意
至福のパルマハムのための最適な「スライサー」を知りたい
パルマハム・スペシャリストを志す食のプロ募集！！Feature / Movement Jun. 6, 2018
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 9
ムスリム・基礎知識編Feature / Movement May. 14, 2018
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シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
前篇Feature / Movement May. 7, 2018
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 8
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景シェフ × ベジタリアン
野菜で味を作る技。Feature / Movement Apr. 19, 2018
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シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜 福耳」近藤賢太郎シェフ
後篇Feature / Movement Apr. 6, 2018
JOURNAL / EUROPE
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Italy [Firenze]
世界一の精神をより身近に味わうオステリア誕生Journal / Europe Jun. 18, 2018
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Spain [Barcelona]
豪華で優雅なブルジョワ階級の世界に浸るJournal / Europe Jun. 14, 2018
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England [London]
地元フーディーが注目する“モダン・アフリカン”Journal / Europe Jun. 11, 2018
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Sweden [Stockholm]
ワインの可能性は“キーケグ”で広がるか？Journal / Europe Jun. 11, 2018
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France[Paris]
肉や魚に代わるベジタル・プロテインが大注目Journal / Europe Jun. 6, 2018
- Italy [Rimini]
料理界も注目する“ジェラート・ガストロノミコ”Journal / Europe May. 17, 2018
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Germany[Berlin]
店舗を持たない“ゴーストレストラン”の可能性Journal / Europe May. 14, 2018
- France[Paris]
“香り”の表現に心を砕く2ブランドがコラボへJournal / Europe May. 10, 2018
PEOPLE / CREATOR
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西荻窪「トラットリア29（ヴェンティノーヴェ）」竹内悠介 Yusuke TakeuchiPeople / Chef Jun. 21, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・牛込神楽坂「ボルト オー・クリヨー・ド・ヴァン」仲田高広 Takahiro NakataPeople / Chef Jun. 21, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・代々木八幡「PATH」後藤裕一Yuichi GotoPeople / Chef Jun. 18, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
京都・烏丸御池「NAKATSUKA」中塚貴之 Takaaki NakatsukaPeople / Chef Jun. 18, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・2 区 「レストラン ERH（エール）」北村啓太 Keita KitamuraPeople / Chef Jun. 14, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
NY・ブルックリン 「ラマ・イン Llama Inn」エリック・ラミレズ Erik RamirezPeople / Chef Jun. 14, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・5区 「レストラン A.T.」田中淳 Atsushi TanakaPeople / Chef Jun. 14, 2018
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「人材を育成する」
トラットリア シチリアーナ・ドン チッチョ ／Trattoria Siciliana Don Ciccio 石川 勉 Tsutomu IshikawaPeople / Chef May. 25, 2015
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
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JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポートFeature / World Gastronomy Dec. 6, 2016
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ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ！
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
～日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで～Feature / World Gastronomy Oct. 24, 2016
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北欧の食・最新事情(全4回)
Vol.4 コペンハーゲンノニューウエーブ・レストランFeature / World Gastronomy Feb. 11, 2016
JOURNAL / JAPAN
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日本[秋田]
にかほ市大竹地区産 北限のいちじく
試行錯誤の末にドライいちじくが完成！Journal / Japan May. 22, 2018
- 日本 [青森]
日本初も、農家発も、クラフトも。
日本の新しいりんご文化 “弘前シードル”Journal / Japan May. 7, 2018
- 日本 [千葉]
CLUB REDといすみ市がタッグを組んだ
1日限りのスペシャルレストランJournal / Japan Mar. 15, 2018
- 日本 [静岡県] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.8 伊豆半島（南伊豆・松崎・西伊豆）～
2000万年前の海底火山の面影が残る、伊豆半島Journal / Japan Mar. 1, 2018
- 日本 [静岡県] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.8 伊豆半島（南伊豆・松崎・西伊豆）～
室町時代から伝わる古湯で疲れをいやすJournal / Japan Mar. 1, 2018
- 日本 [青森]
青森県八戸市南郷地区
幻の調味料「すまし」を訪ねてJournal / Japan Feb. 6, 2018
- 日本 [鹿児島]
食の文化遺産巡り
豊かな海に囲まれた焼酎杜氏の里 南さつまJournal / Japan Feb. 6, 2018
- 日本 [長野県/東京都] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.7 長野県 小布施町/東京都 墨田区～
小布施 牛に引かれて小布施に遊ぶJournal / Japan Dec. 28, 2017
JOURNAL / AMERICA
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America [Providence]
中央アジアの多文化が混在、ウイグル料理が熱い！Journal / America Jun. 14, 2018
- America [New York]
スローなパスタをファストフードでJournal / America May. 7, 2018
- America [New York]
「小十」奥田透氏がニューヨークに進出Journal / America Mar. 6, 2018
- America [Greenfield]
月満ちる日に出来上がり 米国産無農薬ギーJournal / America Feb. 6, 2018
- America [New York]
ニューヨーク初の日本酒蔵がオープン！Journal / America Jan. 9, 2018
- America [Cambridge]
旅するシェフが辿り着いた“無国籍小皿料理”Journal / America Dec. 14, 2017
- America [New York]
シェフが水産資源保護を支援、スマート・キャッチJournal / America Nov. 6, 2017
- America [New York]
国連機関も太鼓判の高プロテイン食品とは？Journal / America Oct. 16, 2017
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
- Australia [Sydney]
デリバリー会社の新サービスは“共有キッチン”Journal / Australia Apr. 6, 2018
- Australia [Sydney]
チーズファンの心を掴むお届け品Journal / Australia Feb. 13, 2018
- Australia [Walkamin]
グリーンバナナの粉が小麦の代替食品に？Journal / Australia Dec. 6, 2017
- Australia [Kangaroo Island]
島産クラフトスピリッツを楽しもう！Journal / Australia Oct. 12, 2017
- Australia [Sydney]
今夏を賑わせた料理「ポキ」Journal / Australia Aug. 21, 2017
- Australia [Sydney]
菜食主義人気で注目を集める“植物性肉屋”Journal / Australia Jun. 12, 2017
- Australia [Sydney]
スイカ料理が光るトルコのメイハネJournal / Australia Apr. 10, 2017
JOURNAL / ASIA
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Singapore [Singapore]
バーの楽しみを広げる“ノンアル・カクテル”Journal / Asia May. 14, 2018
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China[HongKong]
本格化する香港のブーランジュリーJournal / Asia May. 10, 2018
- China[HongKong]
活気に満ちた香港にパリの伝統的なビストロをJournal / Asia Feb. 15, 2018
- Singapore [Singapore]
大反響！ ハラルで楽しむ居酒屋文化Journal / Asia Jan. 11, 2018
- China[HongKong]
デュカスが手掛ける魚介レストランが香港に進出Journal / Asia Nov. 16, 2017
- Singapore [Singapore]
上質な食材を使って郷土料理に新風をJournal / Asia Oct. 19, 2017
- China[HongKong]
中国茶は“茶館で愛でる”から“学ぶ”へJournal / Asia Aug. 14, 2017
- Singapore [Singapore]
最新ホテルで楽しむエレガントな郷土料理Journal / Asia Jul. 18, 2017
MEETUP / REPORT
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
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大野尚人さんがオールドパーとつまみで手ほどき
もっとおいしい家飲みのコツMeetup / Report Mar. 27, 2018
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Meetup / Report Mar. 12, 2018
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Meetup / Report Mar. 8, 2018
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「ラール・エ・ラ・マニエール」で体感する
テタンジェとガストロノミーの幸福な出会いMeetup / Report Dec. 21, 2017
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Meetup / Report Sep. 28, 2017
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メゾンの“スタイル”を知る
「Ryuzu（リューズ）」飯塚隆太シェフの料理と味わう
テタンジェとガストロノミーの幸福な出会いMeetup / Report May. 30, 2017
