PEOPLE / PIONEER
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現在の木邨有希さんを語るキーワードは次の2つ。
Read More ...People / Pioneer Feb. 13, 2020
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食材を生産したり、流通に関わったり、料理を作ったりするばかりが食の担い手とは限らない。
Read More ...People / Pioneer Jan. 20, 2020
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「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さん新潮流に見るワインの本質
Read More ...People / Pioneer Jul. 22, 2019
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新潮流に見るワインの本質
Read More ...People / Pioneer Jul. 11, 2019
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畑作りは街作り。
Read More ...People / Pioneer May. 20, 2019
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ソムリエが扱うのはワインばかりではない。
Read More ...People / Pioneer Mar. 11, 2019
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さん来日したシェフの多くが、合羽橋で包丁を買って帰る。
Read More ...People / Pioneer Feb. 12, 2019
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牛が好きで好きで仕方がない。
Read More ...People / Pioneer Nov. 19, 2018
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今年３月、東京・調布にオープンしたレストラン「Maruta」。
Read More ...People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんいまや全国に数え切れないほどのブルワリーがあるが、徳島県上勝町にあるブルワリーはひと味違う。
Read More ...People / Pioneer Sep. 10, 2018
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徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さん「オープンハーヴェストが転機でした」
オープンハーヴェストとは、2011年秋に行われた伝説のイベントである。
Read More ...People / Pioneer Jul. 6, 2018
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さん太田さんは実際にバルバリー農園に入って、“半農半パン”の生き方を体験してきました。
Read More ...People / Pioneer May. 21, 2018
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沖縄に腰を据えて、自力でパンを焼き始めて18年。宗像さんが作るのは、外来文化とは異なる文脈を持つパン、日本の風土から生まれた日本のパンだ。
Read More ...People / Pioneer May. 10, 2018
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プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
丸若裕俊さん日本各地で培われてきた伝統工芸に時代の息吹を吹き込み、現代に生きる存在として再構築するという提案を行なってきた。
Read More ...People / Pioneer Apr. 12, 2018
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東京・神田「the Blind Donkey」を訪れた時、ジェローム・ワーグシェフが捌く肉の美しさに思わず息を飲んだ。
Read More ...People / Pioneer Mar. 12, 2018
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「サービスマンにできることを突き詰めてきた」と語るその歩みは挑戦に満ちている。
Read More ...People / Pioneer Feb. 13, 2018
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取材に訪れた時、内田光子によるモーツァルトのピアノソナタが流れていた。そこから「ピアニストの技術とは何か」という話になった。
Read More ...People / Pioneer Jan. 25, 2018
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ミシュラン三ツ星に輝く「鮨よしたけ」、The World’s 50 Best Restaurants 2017にランクインした「傳」、2013年のボキューズ・ドールでメダルを獲った浜田統之が料理長を務める「星のや東京」など、評判の店に焼津から魚を納める。
Read More ...People / Pioneer Dec. 11, 2017
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期間限定の野外レストラン「DINING OUT」を企画・運営する株式会社ONESTORYで食材発掘を手掛け、シェフたちのクリエイションの前提となる開拓作業を担う。
Read More ...People / Pioneer Nov. 6, 2017
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日本における、このワイン文化の成熟を、一人のソムリエ抜きに語ることはできません。
Read More ...People / Pioneer Jun. 16, 2016
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フランス料理の料理人になりたい若者は、一度はフランスでの修業を考えることでしょう。
Read More ...People / Pioneer Jun. 6, 2016
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「フードリテラシー」という言葉を聞いたことがありますか？
Read More ...People / Pioneer May. 31, 2016
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2013年7月の調査では、60％近い食品メーカーが、輸出や海外展開に意欲を示しているというデータ（日本政策金融公庫）があります。
Read More ...People / Pioneer May. 23, 2016
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職業は“産直コーディネーター”。扱うのは、イチゴやリンゴ、マンゴーといった国産の果物。果物の生産者と、パティシエや料理人などプロの使い手を結ぶのが主な仕事です。
Read More ...People / Pioneer May. 2, 2016
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Iターンして、起業する。
その土地の資源を生かした、その土地でしか実現できないビジネスモデルがある。
Read More ...People / Pioneer Apr. 21, 2016
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ちょっと想像してみてください。たとえば、スーパーや食材店で買い物をしている時。あるいは、旅先でお土産ものを探している時。
Read More ...People / Pioneer Apr. 6, 2016
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とあるテレビ番組で、100円ショップで売られている器と、一枚数千円の器を比較し、どちらが高価なものかを当てるという企画がありました。
Read More ...People / Pioneer Mar. 28, 2016
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おいしい。
その言葉は、あまりにも平易で、ありふれていて、意味さえ考えずに使っていることが多いと思います。
Read More ...People / Pioneer Mar. 17, 2016
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野生肉の狩猟・流通・加工の他、飲食業を営む「株式会社エレゾ社」代表・佐々木章太さん。
蝦夷鹿を中心として、北海道の野生（ジビエ）肉流通に風穴を開けた立役者です。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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「OVUNQUE」は、イタリアのアンティークを販売するオンラインショップです。
1800年代のキャンドルホルダーや、ころんとした手吹きのグラス、とことん肌馴染みの良さそうなリネンカバー、使い込まれた木製の靴型……。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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トレードマークのベンツの古いキャンピングカーで全国の農家さんを巡り、直接送ってもらった野菜を仕分けて、各家庭まで宅配します。イベントに出店して野菜を売ることもあるし、パッタイなどのフードを販売することもあります。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
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世界には
「チョコレート」を知らずに「カカオ」を栽培している人
「カカオ」を知らずに「チョコレート」を口にしている人が沢山います。
Read More ...People / Pioneer Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第2回 「いい空間」の定義って？
東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうーPeople / Life Innovator Mar. 19, 2020
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第1回 「はじめまして、リビルディングセンタージャパンです。」
東野華南子さん新連載
暮らしを創る、店づくりーいい空間て、なんだろうーPeople / Life Innovator Jan. 30, 2020
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People / Life Innovator Jan. 14, 2020
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第3回 「逃げ込める喫茶店へ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Oct. 17, 2019
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People / Life Innovator Aug. 5, 2019
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第1回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 16, 2019
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
PEOPLE / PRODUCER
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小さな酪農の生きる道
栃木県那須町「森林ノ牧場」山川将弘さんPeople / Producer Jun. 21, 2018
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「在来種」であることの意味を問う
在来家畜 生産者・高田 勝さんPeople / Producer Mar. 28, 2017
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「Ａ２」の牛肉が意味するもの。
第7回辻静雄食文化賞受賞 くまもとあか牛生産者・井 信行さんPeople / Producer Aug. 25, 2016
Sdgs
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海洋資源を巡るエコシステムを創る
北海シェフからの便り
vol.9 「オランダのシェフが合流！」
Sdgs Feb. 14, 2020
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #6
SDGsがなぜ必要なのか？
クロージングセッション ―フードハブ・プロジェクト真鍋太一さんと共に―
Sdgs Feb. 10, 2020
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #5
ガストロノミーの再定義
－より良い食べ方の探求－
Sdgs Jan. 23, 2020
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #4
宇宙から、食と人と地球の未来を創る
―身近な分野と結びつく宇宙技術―
Sdgs Jan. 16, 2020
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“食×SDGs”カンファレンス 開催レポート #3
北里研究所病院 糖尿病センター長 山田悟医師
ロカボが築く健やかな未来
Sdgs Jan. 16, 2020
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ダイジェストでお届けします！
料理通信社主催“食×ＳＤＧs”カンファレンスレポート
Sdgs Jan. 9, 2020
FEATURE / MOVEMENT
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中村孝則が挑む
絶対作れる！挑戦レシピ 番外編
グラナ・パダーノPDO＆パルマハムPDO vol.1
Feature / Movement Mar. 31, 2020
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#CookForJapan設立
災害支援を通して、生産者と消費者の日常を繋ぐ
Feature / Movement Mar. 26, 2020
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GoodmanKITCHEN
心動かす食空間を創出する！
キッチントラックのつくり方
Feature / Movement Mar. 19, 2020
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 15
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
Feature / Movement Mar. 12, 2020
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DINING OUT RYUKYU-URUMA with LEXUS
それは南からやって来た。
Feature / Movement Mar. 6, 2020
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食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 14
元「ア･ポワン」岡田吉之×ワンハンドクッキング
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。
Feature / Movement Feb. 10, 2020
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第14 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト 開催報告
メープルの魅力を引き出す新しい味
Feature / Movement Jan. 6, 2020
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野生を呼び覚ます、「火」の力。
「POWER OFF」イベントを通して「Maruta」が伝えたい自然共生とは
Feature / Movement Dec. 27, 2019
JOURNAL / EUROPE
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Journal / Europe Apr. 6, 2020
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Italy [Roma]
新製品は“年中食べたい”パネットーネ味Journal / Europe Mar. 16, 2020
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France [Paris]
巨匠コンティチーニが手掛けるバウムクーヘンJournal / Europe Mar. 12, 2020
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Belgium[Bruxelles]
毎年2月は“脱アルコール”月間Journal / Europe Mar. 9, 2020
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Spain [Rioja]
イベリコ豚の脂をデザートに生かすJournal / Europe Mar. 6, 2020
- Italy [Chianti]
E.V.オリーブオイルを深く体験するレストランJournal / Europe Feb. 10, 2020
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Sweden[Stockholm]
材料を育てて作るサステナブルなストリートフードJournal / Europe Feb. 6, 2020
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Germany [Berlin]
肉代用食品として注目を集めるジャックフルーツJournal / Europe Feb. 6, 2020
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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東京・銀座「FARO」シェフパティシエ 加藤 峰子 Mineko Kato
People / Chef Dec. 16, 2019
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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「マドリード・フュージョン2020」レポート
社会の課題に料理で挑み続けるシェフたち。Feature / World Gastronomy Feb. 10, 2020
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Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本 [青森]
独自の品種を開発して産地を守り、世界を目指す。
青森県が生んだ新品種「ジュノハート」Journal / Japan Mar. 30, 2020
- 日本 [新潟]
〈新潟フルコース〉開催！
「雪」をテーマに気候風土や自然環境、暮らしを体感しながら味わう会。Journal / Japan Mar. 19, 2020
- 日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.2 手間をかけ、島の味に磨きをかける、神津島の人々。Journal / Japan Mar. 13, 2020
- 日本 [東京]
樋口敬洋シェフが発見する「東京宝島」の魅力
vol.1 利島、式根島に息づく無形文化財のような暮らし。Journal / Japan Mar. 10, 2020
- 日本 [新潟]
注目のオーベルジュ「トラヴィーニュ」が伝える「越後姫」の魅力Journal / Japan Mar. 6, 2020
- 日本 [新潟]
新潟の食を語る with
「自遊人」岩佐十良さん×「D&DEPARTMENT」相馬夕輝さん
暮らしのあちこちに、
日本の原風景が残る新潟Journal / Japan Jan. 27, 2020
- 日本 [栃木]
星野リゾートのファームプロジェクト――vol.4
畑が創る新しいリゾートスタイル。Journal / Japan Jan. 20, 2020
- 日本 [長野]
何故諏訪に人が集まるのか？
リビルディングセンタージャパンと作る店づくりJournal / Japan Dec. 27, 2019
JOURNAL / AMERICA
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Peru [Lima]
ペルーならではの素材で旬を感じるジェラートをJournal / America Mar. 12, 2020
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America [New York]
ニューヨーカーの愛する羊羹Journal / America Mar. 9, 2020
- America [San Francisco]
環境と健康と動物愛護のために“正しい”卵を！Journal / America Feb. 10, 2020
- America [New York]
アルコール0%のカクテルバーJournal / America Jan. 9, 2020
- Peru [Lima]
国民の健康を守る八角形の加工食品警告表示Journal / America Dec. 19, 2019
- America [New York]
米料理を通してコミュニティ構築を目指すJournal / America Dec. 6, 2019
- Peru [Lima]
ゴミのない世界へ動き始めたリマのシェフたちJournal / America Oct. 15, 2019
- America [New York]
歴史を反映する食の市場がリニューアルJournal / America Oct. 4, 2019
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線Journal / Australia Feb. 13, 2020
- Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！Journal / Australia Dec. 9, 2019
- Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気Journal / Australia Oct. 10, 2019
- Australia [Sydney]
バブルティーの次はチーズティー！Journal / Australia Aug. 13, 2019
- Australia [Sydney]
エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場Journal / Australia Jun. 13, 2019
- Australia [Sydney]
“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
JOURNAL / ASIA
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India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレードJournal / Asia Apr. 6, 2020
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China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージングJournal / Asia Feb. 13, 2020
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Journal / Asia Jan. 6, 2020
- China [Hong Kong]
アジアNo.1シェフ、香港に進出！Journal / Asia Nov. 18, 2019
- India[Pune]
郷土料理にはインド特産食材のクラフトビールをJournal / Asia Oct. 7, 2019
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Singapore[Singapore]
アジアNo.1バー、シンガポールに進出Journal / Asia Sep. 12, 2019
- China[Macau]
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープンJournal / Asia Aug. 15, 2019
- India[Kochi]
消えゆく在来種米を食べられるアーカイブにJournal / Asia Jul. 5, 2019
MEETUP / REPORT
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催！Meetup / Report Jan. 27, 2020
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Meetup / Report Jan. 16, 2020
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赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポートMeetup / Report Dec. 27, 2019
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プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。Meetup / Report Dec. 12, 2019
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！Meetup / Report Oct. 21, 2019
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
