シェフやレストランのホールスタッフをはじめ、百貨店の食品バイヤー、畜産業従事者、料理教室の講師など、食に携わる多くの参加者でにぎわった。

久慈市山形町から「柿木畜産」の柿木敏由貴さんが来場。柿木さんは100％国産の飼料にこだわって短角牛の生育を手がける。短角牛がまだあまり知られていない頃から、認知度向上のために尽力してきた「いわて短角牛」のキーパーソンだ。この日提供されたサーロインと経産牛は柿木さんの肥育によるもの。

久慈市にある「いわて田村牧場」田村英寛さんも来場。初めて短角牛を食べた時、あまりのおいしさに感動。その一方で、生産者が減少している現実を目の当たりにし、「いわて短角牛」の飼育を始めたという。土づくりからこだわった自家飼料で育てている。この日提供された肉（サーロインと経産牛以外）は田村牧場産。

シェフたちは部位ごとの特長や調理法を紹介。硬くて繊維が粗い部位の下処理の仕方、適したメニューなど、これまで使いづらかった部分もおいしく調理できることを具体的にわかりやすくレクチャーした。

岩手県・達増拓也知事も駆けつけて挨拶。県を代表する畜産物だけに語る言葉にも力がこもる。

肉焼きの達人として知られる北村シェフの解説は、必須ポイントが押さえられていて、わかりやすい。

マルカワはフライパンとオーブンを併用して加熱する。塩をふって少し置いてから、オリーブオイルを熱したフライパンへ。強火で一気に表面を焼き付ける。

表面が一通り焼き固められたら、140℃のオーブンへ。肉全体を包み込む熱で5分程度加熱する。

火入れにかけた時間と同じだけの時間、温かい場所で休ませる。理想は、休ませて肉汁が出ない状態になってからカットする。

トモサンカクはフライパンのみで火入れする。硬い部分には包丁を入れておく。じっくり加熱して、肉から脂を溶け出させ、その脂で焼き上げるイメージ。

肉を立てて、包丁を入れた側面をフライパンに押し付けて、肉の脂を引き出しつつ全面をこんがり焼き上げる。

フライパンに溶け出した肉汁に肉を絡めて、旨味を余すところなくまとわせる。

デモンストレーション中の原シェフの手元を、達増知事が見つめます。

ミスジは、筋を取り除いたら、あえて大きく厚く切って、時間をかけて火を入れていきます。

肉がぴったり収まるサイズのフライパンを使って、熱も油も効率良く使います。表面を焼き固めたら、140℃のオーブンへ。

芯の部分はレアに見えますが、十分に火が通った状態。

マクラは小さな部位なので、フライパンだけで焼き上げます。脂や筋を焼き切るイメージで火入れ。

立てて、側面からもしっかり焼き付けます。

見るからに味わい深そうに焼けている。

短角牛の肉質食べ比べ。上から時計周りに、赤・シンタマ カメノコ、黄・シンタマ カメノコ以外、緑・ミスジ、青・マクラ、白・肥育サーロイン、黒・ドライエイジング 経産牛ランイチ。

達増知事が試食。「普段はバーベキューで食べることが多いが、今日の短角牛の焼き方は精密で、これまで体験したことがない異次元の領域」。

テーブルには短角牛を使ったメニューがずらり。レア感のある料理から煮込みまで「いわて短角牛」を丸ごと味わえる料理が揃った。

■「いわて短角牛」スネ肉のローストビーフ
ほどよく引き締まったスネ肉は、赤身肉らしい味わいを堪能できる部位。「いわて短角牛」の個性を感じられる一品。

■「いわて短角牛」のビーフジャーキー スパイス風味
前脚の付け根部分にある胸肉「ブリスケ」をクミン、パプリカ、ブラックペッパー、カイエンヌペッパーなどに漬け込んで干し、燻製をかけた。完成まで1週間～10日ほどかかる力作。

■「いわて短角牛」のシャルキュトリー
「いわて短角牛」を使ったウインナーやサラミをはじめ、短角牛入りのブラッドソーセージやビアソーセージなど、全8品が並んだ。

■「いわて短角牛」スネ肉のテリーヌ
「前スネ」と「アキレス」を使い、乾燥しいたけ、マッシュルーム、春菊と共にテリーヌに。春菊のグリーンソースを添えて。

■「いわて短角牛」のボリートミスト風煮込み
岩手県産のキャベツ、大根、ジャガイモと「ブリスケ」を国産の塩で煮込んだ。ピエモンテ州の郷土料理だが、おでんを思わせる味わい。

■岩手県産野菜のグリル
ジャンボしいたけ、プティベール、紅くるり（赤大根）、ほうれんそうなどをグリルした一皿。シンプルな調理法なので、素材の味わいがいっそう際立つ。

料理に合わせた岩手県産ワインも用意。左から、高橋葡萄園「リースリング・リオン」、髙橋葡萄園「ツヴァイゲルトレーベ」。自園自醸ワイン柴波「リースリング樽熟成」。

「いわて短角牛」の主産地・久慈市より遠藤譲一市長が来場。