JOURNAL / EUROPE
Spain [Atxondo]
「エチェバリ」シェフ、世界第3位の胸中を独白
Nov. 18, 2019
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2019年6月「世界のベストレストラン50」が発表され、スペイン料理界もメディアも大いに賑わった。ところが翌月、7月3日付全国紙『ラ・バングアルディア』紙に、アサドール（炭火焼）の名店「エチェバリ」のシェフ、ビットール・アルギンソニスの記事が掲載された。
「孤独を感じる、飽和状態だ。もう手一杯だ」とタイトルを打たれた記事では、シェフが3位に選ばれた心境を訥々と語る。「（ランクインすると）皆、まるでW杯に勝ったような勢いだ。こうした祭典は私の中では苦痛の一つ。推薦してもらえることはいいことだが、何にでも限界がある」と告白。「なぜ、あれほどまでに騒ぎ立てなければならないのか理解できない」。自己表現が苦手だというビットール氏。
「（シェフを）まるでスターのように扱うが、私はスターなどにはなりたくない。私は普通の人間で、自分のできることを最良の方法でやっているに過ぎない」という言葉が、彼の料理を要約している。多くの料理関係者が彼の哲学に共感したに違いない。
（『料理通信』2019年10月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Asador Extebarri
San Juan Plaza, 1, 48291, Atxondo, Bizkaia
☎+34-946583042
13:00～14:30、土曜20:30～ 21:30
（11月～3月は土曜夜営なし）
8月、12月24日～1月9日、4月18日～23日休
https://asadoretxebarri.com/
text by Yuki Kobayashi
photograph by Ôscar Oliva
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- @YukariMatsuura め、めちゃくちゃ雰囲気のある写真！ 器の中もすばらしいですが、空気・空間含めてステキです。（A）
2019/12/12 14:19:45
- RT @mougyu_dasen: 料理通信@team_trippa の年間購読を始めて、iPadにアプリ入れて、パラパラ過去1年分の料理通信読んでますが、本当に過去1年分無料で読めるの最高すぎる！しかも、ホームベーカリーデビューを2日後に控えた私に2019年6月号は「あのパン…
2019/12/12 13:24:07
- RT @timcuba: 料理通信に樋渡が出てる✨他の掲載店も興味深いところが多いなー。大阪の店も気になる。 https://t.co/2GoCcow4QB
2019/12/11 22:59:01
- RT @t_sasaking: 今月の料理通信、勉強になりますなぁ。 https://t.co/WoVTyli2kS
2019/12/11 22:58:53
- @p1x5uwbOi9dlwCM わーーー、こうして揃うと圧巻！（A）
2019/12/11 16:03:25
- @p1x5uwbOi9dlwCM 年末ぎりぎりで、心を掴めました！ セーフ！笑（A）
2019/12/11 14:47:21
- @mougyu_dasen @kaorun6:生姜が本当にいい仕事してくれるんですよね〜。（A）
2019/12/11 10:19:50
- @m_kyono 確かにそうですね！ あくまでも自分だったら...語れることが大事なんですね（A）
2019/12/11 10:18:34
- @parasiteillegal 確かに！ 手土産フィールドバックもらえたら嬉しいですね！（A）
2019/12/10 23:26:29
- ＼もっと知りたい、EU食材／
ヨーロッパの豊かな食文化を体現した食材を日々の食卓に取り入れて、暮らしをバージョンアップさせるコツを探りました。「タラと生ハム、酒粕ソース」「無花果と牛蒡、豚肉、黒胡椒のかき揚げ」など魅惑のレシピが満… https://t.co/9phTgFQLPi
2019/12/10 22:01:37
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持続可能な社会を未来にバトンタッチしていくために。
食環境を取り巻く社会的課題に向き合うソーシャルアクションプロジェクト始動！ -
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JOURNAL / EUROPE
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一ツ星シェフが手掛ける生産者の顔が見える精肉店Journal / Europe Dec. 6, 2019
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「エチェバリ」シェフ、世界第3位の胸中を独白Journal / Europe Nov. 18, 2019
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第2弾 藤尾康浩シェフ #03
秋の農園で、たった一組への忘れられないおもてなし
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ブレンデッドウイスキー、
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Feature / Movement Nov. 25, 2019
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田中達也さんPeople / Pioneer Sep. 10, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
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街がガストロノミー一色に染まる
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JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける！Journal / Australia Dec. 9, 2019
- Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気Journal / Australia Oct. 10, 2019
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バブルティーの次はチーズティー！Journal / Australia Aug. 13, 2019
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エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場Journal / Australia Jun. 13, 2019
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“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
- Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
JOURNAL / ASIA
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China [Hong Kong]
アジアNo.1シェフ、香港に進出！Journal / Asia Nov. 18, 2019
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India[Pune]
郷土料理にはインド特産食材のクラフトビールをJournal / Asia Oct. 7, 2019
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Singapore[Singapore]
アジアNo.1バー、シンガポールに進出Journal / Asia Sep. 12, 2019
- China[Macau]
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープンJournal / Asia Aug. 15, 2019
- India[Kochi]
消えゆく在来種米を食べられるアーカイブにJournal / Asia Jul. 5, 2019
- Singapore[Singapore]
地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルをJournal / Asia Jun. 10, 2019
- China[Hong Kong]
最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”Journal / Asia May. 13, 2019
- Singapore[Singapore]
ビール醸造の副産物でクリエイティブな一皿をJournal / Asia Mar. 14, 2019
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第3回 「逃げ込める喫茶店へ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Oct. 17, 2019
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People / Life Innovator Aug. 5, 2019
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第1回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 16, 2019
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
MEETUP / REPORT
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「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。Meetup / Report Dec. 12, 2019
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D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催！Meetup / Report Oct. 21, 2019
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
