COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? イングランド編
Aug. 20, 2020
text & photograph by Yuka Hasegawa
世界の飲食店&飲食業に携わる人々はこの危機にどう対応し、何を学び、何を模索しているのか?“ウィズ・コロナ時代”を歩み始めた、各国在住のジャーナリストがリポートします。
(2020年7月15日時点の各国の状況に基づきます。)
この夏、ソーホーの一角を歩行者天国にして、
地域一体で屋外飲食スペースを確保
7月4日、ロックダウンによる100日余りの営業停止が解除され、イングランドのレストランやカフェ、パブやバーが鳴り物入りで営業を再開した。特にロンドン一の繁華街ソーホーは、予想をはるかに超えた多くの人々が路上を埋め、メディアでも大きく取り上げられた。
この大舞台の仕掛け人が、老舗や独立系の個性的なレストランやカフェ、気鋭のバーやパブが軒を連ねるソーホーの不動産管理会社「ソーホー・エステート」のMDジョン・ジェームズ氏だ。“セーブ・ソーホー(ソーホーを救え!)”と銘打ち、英国飲食業界のハブ的存在でありながら、緊急事態宣言後はゴーストタウン化していた同地区の復興キャンペーンを展開。一部を歩行者天国にすれば、レストランやカフェは路上にテーブルを張り出してキャパシティを広げることができ、人々は屋外で安全に飲食を楽しめると提案した。このユニークな
アイデアは、6500人以上の署名と共にウエストミンスター市議会に嘆願され、7月上旬許可を得た。
とはいえ営業初日の土曜日は、待ちに待った日を祝うソーホー・ファンが路上に大挙、ストリート・パーティの様相を呈し、ロビー活動により縮められたソーシャルディスタンス“1メートル”さえも遵守していないと、大きな批判を浴びることに。
同市議会からも厳しい警告を受けるに至ったが、2週目の週末は、“ノー・テーブル、ノー・サーブ(テーブル席のお客以外にはサーブしない)”のルールを徹底し、またSNSを通して予約を奨励したことも功を奏し、人々がリラックスした雰囲気を満喫する光景が至る所で見られた。ロックダウン解除以降、試行錯誤をしつつも、再興への第一歩を踏み出したソーホーの底力に、今後も期待がかかる。
TOP写真:歩行者天国は夏季のみ施行され、平日は夕方から、週末は昼からソーホー東部で車の侵入が禁止される。
<世界のコロナ対策:イングランドの場合>
▼行動制限要請、地域・全国封鎖の時期
3/16 不要不急の外出の自粛を要請。
パブ、ナイトクラブ、劇場など人が集まる場所を避けるよう要請。できる限り在宅勤務を要請
3/23~ 全国封鎖、全国休校
外出制限が自粛要請から罰金を伴う法令に。生活に必要な店以外は営業停止
(以下、イングランドの解除の流れ)
5/11~ 1日1回の外出回数制限を解除。屋外であれば同居家族以外の1人と会うことを許可
6/15~ アパレル、書店、一般小売店など営業再開。公共交通機関でのマスク着用義務化
7/4~ レストラン、カフェ、パブ、バー、ホテル営業再開。
美容院、映画館、美術館・博物館、図書館、歴史的名所、キャンプ場、遊園地など営業再開
▼飲食業への要請や命令内容
3/23~ ロックダウンに伴い、全国の飲食店、ホテルは休業
(テイクアウト、デリバリーのみ可)
(以下、解除の流れ)
7/4~ 解除プランに沿って営業再開
●2メートルの社会的距離を、感染防止の措置を最大限取れば1メートルで可
●営業再開にあたり感染防止のためのガイドラインを配布
●客の連絡先を把握しデータを21日間保管することを義務付け
▼飲食業(企業全般)への主な救済策
◎ 賃金補償
休業中、従業員の給与の80%を国が負担。2500ポンド(約33万7500円)が上限(7/31まで)*その後条件付きで、同スキームが10月まで延長される
◎ 納税猶予
企業のVAT( 付加価値税)納税期間を6/30まで延長。(飲食・ホテル・観光は、6カ月間税率20%から5%に引き下げ措置も)
◎ 家賃支払い猶予
6/30まで家賃の支払い猶予
◎ 融資
中小企業向け、2000~5万ポンド(約27万~6750万円)の融資が数日で受けられるスキームThe Bounce Bck Loan開始(12カ月間無利子、オンライン手続き可能)
◎ 事業支援
事前に登録されたレストラン/カフェ/パブで外食する際、勘定の50%をディスカウントするスキームを発表(最高10ポンドまで、月~水のみ有効、料理とソフトドリンクが対象。アルコール飲料は除外)
◎ Save Soho
saveoursoho.co.uk
(『料理通信』2020年9・10月合併号/「ワールドトピックス」より)
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PEOPLE / PRODUCER
大地からの声――27
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People / Producer Nov. 16, 2020
伊藤啓孝さん(いとう・ひろたか)
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People / Producer Oct. 26, 2020
大地からの声――26
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「フジヤマハンターズビール」 深澤道男さん
People / Producer Oct. 26, 2020
大地からの声――25
自然を思い通りにすることはできない。
「はちみつ草野」 草野竜也さん
People / Producer Oct. 19, 2020
大地からの声――24
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「Minimal-Bean to Bar Chocolate-」 山下貴嗣さん
People / Producer Oct. 8, 2020
大地からの声――23
地域のインフラとして機能していく。
「ONIBUS COFFEE」 坂尾篤史さん
People / Producer Sep. 25, 2020
大地からの声――22
スペシャルティコーヒーのすそ野を拡げる。
「丸山珈琲」丸山健太郎さん
People / Producer Sep. 7, 2020
大地からの声――21
カカオ界に新しいパラダイムを。
「立花商店」カカオトレーダー 生田 渉さん
People / Producer Aug. 31, 2020
JOURNAL / JAPAN
日本[岩手]
「いわて羊」の力を未来へ、日常を価値化するために。
Journal / Japan Dec. 24, 2020
日本[茨城]
森枝幹シェフと巡る
東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―後編 霞ヶ浦・大洗・常陸太田・大子・日立-
Journal / Japan Dec. 21, 2020
日本[茨城]
森枝幹シェフと巡る
東京から1時間圏内・茨城の魅力発見ツアー
―前編 結城市・坂東市・鹿島―
Journal / Japan Dec. 21, 2020
日本[岩手]
「いわて果実 Premium Afternoon Tea」開催ルポ
Journal / Japan Dec. 17, 2020
日本[岩手]
「ラペ」松本一平シェフ&「メゾンジブレー」江森宏之シェフの「いわて果実」探訪記
Journal / Japan Dec. 17, 2020
日本 [青森]
【10 Hands for AOMORI】
5店舗の料理人たちの青森県産地訪問記
Journal / Japan Dec. 10, 2020
JOURNAL / AUSTRALIA
Australia [Sydney]/span>
ほったらかし可能な調理器具は在宅勤務の味方
Journal / Australia Nov. 5, 2020
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? オーストラリア編
Journal / Australia Aug. 13, 2020
Australia [Sydney]
農家のサイドビジネス“ビーズラップ”に注目
Journal / Australia May. 11, 2020
Australia [Sydney]
ヴィーガンのハートをガッチリ掴んだ代替肉
Journal / Australia Apr. 13, 2020
Australia [Sydney]
豪州産中粒米で造る日本酒に熱い視線
Journal / Australia Feb. 13, 2020
Australia [Sydney]
アルコールに力を入れて存続に賭ける!
Journal / Australia Dec. 9, 2019
Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気
Journal / Australia Oct. 10, 2019
Australia [Sydney]
バブルティーの次はチーズティー!
Journal / Australia Aug. 13, 2019
JOURNAL / ASIA
China [Hong Kong]
いつでもどこでもレストランクオリティの味を
Journal / Asia Jan. 18, 2021
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう復活へ向かう? インド編
Journal / Asia Aug. 24, 2020
India[Karaikudi]
ヘリテージホテルで味わう南インド郷土料理
Journal / Asia Jul. 21, 2020
COVID-19対策――
世界の飲食店はどう動いたか? 香港編
Journal / Asia Jun. 15, 2020
China [Hong Kong]
空港での滞在を快適にする美食レストラン
Journal / Asia May. 7, 2020
India[Kodaikanal]
蜜蝋ラップで脱プラ&フェアトレード
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China [Hong Kong]
特注トラムで香港の街をクルージング
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MEETUP / REPORT
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈秋編〉開催!
Meetup / Report Jan. 27, 2020
赤身肉の魅力を知り尽くす
「いわて短角牛」肉焼きLIVE ! 開催レポート
Meetup / Report Dec. 27, 2019
プロと一緒にパルマハムの本来のおいしさを知る MEETUP開催
Meetup / Report Dec. 23, 2019
「いわて羊の可能性」MEETUPレポート
“地域を守る農業モデル”を知る、味わう。
Meetup / Report Dec. 12, 2019
D&DEPARTMENT×料理通信
MEET UP「新潟をたべる会」〈夏編〉開催!
Meetup / Report Oct. 21, 2019
「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい!」食材を一挙テイスティング
Meetup / Report May. 9, 2019
シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
3つの立場から魚の今を語る。
Meetup / Report Jan. 10, 2019