FEATURE　/　MOVEMENT | The Cuisine Press

FEATURE

FEATURE / MOVEMENT

「ラトリエ　モトゾー」藤田統三シェフに教わる
ガルバーニサマーリコッタ・デザート活用術

今回は日ごろからガルバーニのチーズをデザートに取り入れているというイタリア菓子店「ラトリエモトゾー」の藤田統三シェフに、リコッタチーズの魅力が詰まった夏のデザートを、2品教わりました。

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Feature / Movement　　　Jun. 18, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 10
「organ」紺野真シェフ　×　ムスリム・実践編
普段のまま提供できる料理は多い

東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。

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Feature / Movement　　　Jun. 18, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
後篇

中学１年生で横浜中華街の「東披肉（トンポーロウ）」に魅せられて以来、中国料理一筋。
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Feature / Movement　　　Jun. 6, 2018

おいしいパルマハムの極意
至福のパルマハムのための最適な「スライサー」を知りたい
パルマハム・スペシャリストを志す食のプロ募集！！

『料理通信』では、「おいしいパルマハムの極意」を食のプロ、食べ手に向けてお伝えしてきました。
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Feature / Movement　　　Jun. 6, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 9
ムスリム・基礎知識編

日本でムスリムとして暮らしてきた経験を生かして、ムスリム対応のコンサルティングやプロデュースを手掛けるカーン恵理子さんに「ムスリムの基礎知識」を教わりました。

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Feature / Movement　　　May. 14, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
前篇

一軒家レストランの中目黒店をはじめ、広尾、銀座、日本橋の４店舗ともに、“予約の取れない中華”として大人気の「ジャスミン」。
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Feature / Movement　　　May. 7, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 8
「ベージュアラン・デュカス東京」小島景シェフ　×　ベジタリアン
野菜で味を作る技。

フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。

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Feature / Movement　　　Apr. 19, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜　福耳」近藤賢太郎シェフ
後篇

深夜2時まで営業、と酒場使いのできる中華としても人気の「幸菜　福耳」。
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Feature / Movement　　　Apr. 6, 2018

英国菓子が広げる
カリフォルニアプルーンの愉しみ

フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。

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Feature / Movement　　　Apr. 6, 2018

150年前の佐賀に学ぶ。
まなざしの向け方、チャレンジの仕方。

なぜ、日本人は幕末の志士が好きなのか？なぜ、司馬遼太郎は幕末の志士を多く取り上げたのか？

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Feature / Movement　　　Mar. 29, 2018

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.5　飯田橋「ソンブルイユ」
エグゼクティブシェフ　若月稔章氏　ソムリエ鈴木征太郎氏

飯田橋に構える瀟洒な一軒家レストラン「ソンブルイユ」の若月稔章シェフと鈴木征太郎ソムリエに語っていただきます。

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Feature / Movement　　　Mar. 26, 2018

シェフ・料理人限定
機能性成分を豊富に含む『ファイトリッチ』の新品種トマト
「ごちそうトマト(品種名：PR-7)」
アンケートモニター大募集

旨みのもとである「グルタミン酸」、抗酸化作用のある「リコピン」を豊富に含んだトマト「ごちそうトマト(品種名：PR-7)」

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Feature / Movement　　　Mar. 22, 2018

木桶がなくなる前に、みんなで技を継承しよう
～香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」～

2018年１月26日、高松港からフェリーで香川県小豆島へ向かった。瀬戸内海を映す窓の外には雪が舞い、“日本の地中海”のキャッチフレーズが虚しいような寒さだ。

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Feature / Movement　　　Mar. 22, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 7
「HEINZ BECK」ハインツ・ベックシェフ　×　アルツハイマー予防
摂るべきは、ビタミン、不飽和脂肪酸、抗酸化物質。

ローマの三ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」を営みながら、医療関係者と連携して“美食と健康”を追求するハインツ・ベックシェフに、アルツハイマー予防の観点からレシピを教わりました。

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Feature / Movement　　　Mar. 15, 2018

食を通じて、世界を理解する。
パタゴニアが食ブランド「パタゴニアプロビジョンズ」を通じて社会に問うこととは？

アウトドアウェアブランドの「パタゴニア」が、食の世界に参入――「一体なぜ？」と思いますか、それとも「やっぱり」でしょうか。
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Feature / Movement　　　Mar. 8, 2018

2017年10月27日（金）、28日（土）、29日（日）開催
「スモーガスバーグ大阪」出店屋台を一挙紹介！

NYから来日した「BONA BONA（ボナボナ）」の「ハンドメイドアイスクリーム」。

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Feature / Movement　　　Mar. 8, 2018

「食」でチャレンジしたい人を応援する
ブルックリン発フードマーケットが大阪に初上陸！

東京で住みたい駅ナンバー1に長らく君臨してきた吉祥寺から各駅停車で2駅の三鷹台という街に、1軒のバルがオープンした時のこと。

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Feature / Movement　　　Mar. 8, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜　福耳」近藤賢太郎シェフ
前篇

看板もなく、隠れ家と呼ぶのがぴったりの店構えながら、開店から早々にミシュランのビブグルマンにオンリスト。

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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

イタリアで活躍する日本人シェフに訊く
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.3　「アダ・エ・アウグスト」岩井武士シェフ編

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。
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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.9　リコッタ x 「コンヴィーヴィオ」辻大輔シェフ編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。

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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

「毎日続ける　大豆の健康」を実現する豆乳メニュー会議！！

「都会に暮らすあなたのもうひとつの台所」をキーワードとする東京・池袋「もうひとつのdaidokoro」を舞台に、「毎日続ける大豆の健康」を実現するための工夫や豆乳の魅力について語り合っていただきました。
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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

世界のスーパーマーケット最前線――4
必要な量だけロスなく買える。
「量り売り」の食材店がマドリードで増加中！

ここ数年、マドリードでは「量り売り」の店がじわじわと増えてきている。
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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

西と東を結び、過去と未来を結ぶ。
「sola」吉武広樹シェフ、凱旋ディナー

「Restaurant Sola Paris」のシェフとして、パリのガストロノミー界に話題を巻き起こしながら2016年に閉店し、現在充電中の吉武広樹シェフが、12月23～25日、東京・青山「INTERSECT BY LEXUS - TOKYO」においてスペシャルディナーを披露した。
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Feature / Movement　　　Feb. 8, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 6
「オギノレッドアンドグリーンレストラン」荻野伸也シェフ　×　無塩
「味の六角形」を駆使して組み立てる。

塩は身体の機能と深く関わりがある分、摂り方も重要です。摂り過ぎれば生活習慣病の原因にもなるため、減塩は万人の課題。
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Feature / Movement　　　Feb. 8, 2018

日本料理「一凛」橋本幹造料理長が行く
南さつまのお宝食材探訪記

日本各地を訪ね、「食材の産地やつくり手のストーリーも伝えていきたい」とカウンターの中から料理とトークを繰り広げる「一凛」橋本幹造料理長。

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Feature / Movement　　　Feb. 6, 2018

カカオに魅せられた人々
vol.1　カカオから見るチョコレート最前線

健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。

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Feature / Movement　　　Jan. 25, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 5
フィリップ・コンティチーニシェフ ×　グルテンフリー
誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。

30年以上にわたってお菓子を革新し続けてきた世界のトップパティシエが考えるレシピには、グルマンの視点で素材を使いこなす発想と技が詰まっています。
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Feature / Movement　　　Jan. 11, 2018

日常を極上に
もっとおいしいオールドパー

時代を越えて愛されるブレンデッドウイスキー「オールドパー」を、自宅でもっとおいしく味わうためのコツをご紹介。

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Feature / Movement　　　Jan. 9, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.2　「酒肆一村」大野尚人さん　後篇

陶器の徳利で湯煎した“オールドパー 12年燗”を楽しむのが、大野さんの家飲みスタイル。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

食の文化遺産巡り播磨＜番外編＞
「L’AS（ラス）」兼子大輔シェフが旅する豊穣の国・はりま

フレンチの若手実力派として定評のある兼子大輔シェフが、播磨の食材生産者を訪ねました。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」が応援する
若手シェフの青森産地訪問記　－2日目－

「八戸の台所」として親しまれている朝市を視察する

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」が応援する
若手シェフの青森産地訪問記－1日目－

30歳以下の若手料理人の世界一を決める国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ2016」

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

第12 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
プロが引き出すメープルの魅力

カナダ・ケベック州で生産されるメープルシロップとシュガーは100％天然の甘味料。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.4　赤坂見附「トゥールダルジャン東京」
エグゼクティブシェフ　ルノー・オージェ氏
シェフソムリエ　野坂昭彦氏

日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。

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Feature / Movement　　　Dec. 20, 2017

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 4
「シンシア」石井真介シェフ　　×　デイリーフリー
物性を考えて工夫する。

「デイリーフリー」とは動物性の乳製品を使わない食事。乳糖不耐症など、実は体質的に牛乳が苦手な日本人は少なくなく、取り組んでおきたい分野。

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Feature / Movement　　　Dec. 14, 2017

「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラシェフに聞く
フードロスに立ち向かう食堂
「レフェットリオ」とは？

もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。

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Feature / Movement　　　Dec. 8, 2017

食の文化遺産巡り　うきは　＜番外編＞
人気シェフが訪ねる、うきはテロワールとは？

良質な食材を生み出すポテンシャルの高さを「うきはテロワール」と名付け、新たなブランド構築に取り組んでいる、福岡県うきは市。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

DINING OUT UCHIKO with LEXUS
美は日常に宿る。

10月28～29日、愛媛県の内子で開催された「DINING OUT UCHIKO」。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

クリトモ×アラスカ産シーフード
酒場で光る！SURIMIつまみの極意とは？

酒場の達人であり、魚の達人でもある料理家・栗原友さんなら、どう生かす？　酒場で光る、すり身つまみの極意を教わります。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

グラナ・パダーノ＆パルマハムの極意

日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.2　「酒肆一村」大野尚人さん
前篇

店主の目利きが光る独創的なドリンクメニュー、小粋な酒肴の充実ぶりで、名酒場の誉れ高い門前仲町「酒肆一村（しゅし　いっそん）」。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

希少な豆から作られるネスプレッソのプロ向け最高級ライン
「カンテサンス」岸田シェフが選んだコーヒー

昨年10月の発売以来、ヨーロッパの三ツ星や二ツ星レストランで採用されてきたネスプレッソの最上級コーヒー、ネスプレッソプロフェッショナル「エクスクルーシブ・セレクション」が日本にも導入。

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Feature / Movement　　　Nov. 30, 2017

世界のスーパーマーケット最前線――３
独自のビオ認定を推進するスーパー
「C.BIO」がフィレンツェに誕生

フィレンツェ料理界の重鎮と言われるリストランテ「チブレオ」のオーナーシェフ、ファビオ・ピッキが、今年9月にビオ食品を中心とするスーパーマーケット「C.BIO」（チー・ビオ）をオープンさせた。

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Feature / Movement　　　Nov. 28, 2017

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 3
「リストランテセンソ」の近藤正之シェフ　×　グルテンフリー
心理的な充足を意識する。

代替パスタを使うよりも、様々な食材を駆使して満足感を与えることでグルテンフリーに対応するのがリストランテの仕事です。

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Feature / Movement　　　Nov. 16, 2017

GALBANI CHEESE Catering
チーズを生かすケータリング・レシピ

2015年からお客様の強い要望に応えてケータリング業務を始めた　東京・学芸大学「オステリアバルリ・カーリカ」。

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Feature / Movement　　　Nov. 9, 2017

おいしいパルマハムの極意
パルマハム・スペシャリストに弟子入り

当サイトでお知らせした「パルマハム・スペシャリスト＊を志す熱い食のプロ募集！」にたくさんのご応募をいただきました。

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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2017

お弁当シーンで際立つ
新感覚ライス、「カルローズ」の魅力とは？

「L'AS（ラス）」、「CORK（コルク）」の兼子大輔シェフが一昨年オープンさせた「レシピ・アンド・マーケット」は、デリ＆イートイン業態だ。

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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2017

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.1　「ランタン」丸山智博シェフ
後篇

ワイン一辺倒から、時々ウイスキーに。特に最近は、友人たちを招いての家飲みで、「ハイボールから始める楽しみに開眼」したという丸山智博シェフ。
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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2017

ピッツァ職人のメソッドから探る
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力

国内外でピッツァ職人から絶大な支持を誇る、ナポリ生まれの小麦粉「カプート」。

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Feature / Movement　　　Oct. 26, 2017

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.3　恵比寿「ロングレイン」
オーナー　サム・クリスティー氏
シェフ　グリフ・パメント氏

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。

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Feature / Movement　　　Oct. 16, 2017