FEATURE / MOVEMENT
― キッコーマンの革新 ―
現代に入ってからしょうゆがたどった道筋を2つのボトルで語ることができます。
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Feature / Movement Feb. 6, 2019
アイルランドと日本、食の競演
スパークリング ナチュラル ミネラルウォーター※「サンペレグリノ」は世界中で愛され、ファインダイニングに欠かせない存在の1つです。
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Feature / Movement Jan. 21, 2019
暮らしに息づく祈りと感謝。
11月23～24日、沖縄県南城市で開催された「DINING OUT RYUKYU-NANJO with LEXUS」。
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Feature / Movement Jan. 15, 2019
メープルスイーツコンテスト 開催報告
メープルの新たな魅力をプロが提案
優しい甘味と豊かな風味をもつメープルシロップとメープルシュガーはカナダ・ケベック州の大自然が生み出す100％天然の素材です。
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Feature / Movement Jan. 5, 2019
「ブラウン ハウスホールド大学」レポート
豊かな未来社会の実現を担う若者たち。その能力やアイデアを刺激し、発想を広げる手助けをする
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
純粋さとは何か？
丹念な下拵えと卓越した技術が生み出すシャンパーニュ
モエ・エ・シャンドンから1842年以来、74作目となるヴィンテージ シャンパンがリリースされた。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
去る2018年10月24日、25日の両日、ミラノでパスタ世界一を決める「パスタ・ワールドチャンピオンシップ」が開催された。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
「OSAKA FOOD LAB」いよいよ始動！
「食」で起業を目指すスタートアップを支援する日本初のフードビジネスインキュベーターが、大阪・梅田に誕生しました。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
カリフォルニア プルーン×チョコレートでクリエイトする新しい味わい
ロンドンで3店舗を展開するショコラトリー「paul.a.young fine chocolates」のオーナーであり、自身もイギリスを代表するショコラティエであるポール・Ａ・ヤングシェフ。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
カルローズのSUSHIレシピ
ビュッフェスタイル
いまや、世界中で食べられる「すし＝SUSHI」。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
～味も愉しみ方も拡大中～
イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
イタリアと日本の食卓 往復書簡
～秋冬編～
トスカーナ生まれのエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル「フレスコバルディ・ラウデミオ」。
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
至福の味を作る「スライサー」の選び方
「日本では、パルマハムのポテンシャルを100％引き出すスライス術が、まだまだ足りていないのが実情です」
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Feature / Movement Dec. 6, 2018
世界のシェフを刺激するハナマルキ「液体塩こうじ」
素材本来の旨味を引き出すといわれる日本古来の発酵調味料“塩こうじ”。
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Feature / Movement Nov. 22, 2017
KADOKAWAがレストラン界に革命を起こす。
2018年の日本のガストロノミー界最大のエポックは、レストラン「INUA」のオープンと言っていいでしょう。
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Feature / Movement Nov. 15, 2018
東京メトロが野菜を育てる理由。
「食の力」に着目する企業が増えています。
すべての人にとって不可欠で、身の回りから地球規模までの広がりを持ち、１日３度という営みの中でじわじわ浸透していくのが「食の力」です。
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Feature / Movement Nov. 8, 2018
1985年に開設され、2018年で31回目の開催となる東京国際映画祭。アジア最大級の国際映画祭とあって、例年10月から始まる会期中には国内外の映画関係者が集結。
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Feature / Movement Nov. 1, 2018
コミュニティの食ニーズを担う
新世代フードホール「デンバー･セントラル･マーケット」
アメリカのフードマガジン『Bon Appétitボナペティ』は、2017年度の新しいレストランBEST50に「デンバー･セントラル･マーケット」を選んだ。
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Feature / Movement Oct. 25, 2018
和食界きってのワイン通
「京料理 木乃婦」髙橋拓児料理長に聞く
呉服問屋が軒を並べる京都・室町の新町通。洛中の風情を色濃く残す一角にあって、「木乃婦」の紅殻格子の店構えは、はっと目を引かれる美しさ。
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Feature / Movement Oct. 11, 2018
米澤文雄シェフが訪ねる
カリフォルニア プルーンの魅力を探す旅2018
カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニア プルーン。
その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN（ザ・バーン）」の米澤文雄シェフが訪ねます。
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Feature / Movement Oct. 6, 2018
生命を見つめ、故郷と向き合う。
徳吉洋二シェフ インタビュー
9月8～9日、鳥取県八頭町で開催された「DINING OUT TOTTORI-YAZU with LEXUS」の料理を手掛けたのは、ミラノを拠点に活躍する徳吉洋二シェフです。
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Feature / Movement Oct. 6, 2018
果物の町 長野・小布施町
水はけのよい扇状地で、どんな果物もよく育つ気候風土に恵まれた長野県・小布施町。他にはない個性をもつ果物を求めて、食のセレクトショップ「DEAN ＆ DELUCA」チームが小布施を訪ねます。
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Feature / Movement Oct. 6, 2018
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力 vol.3
ナポリ生まれの「カプート」は、地元はもちろん、世界中のピッツァイオーロの信頼を集めている小麦粉。
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Feature / Movement Oct. 6, 2018
豊洲場外シリーズで、豊かなお魚ライフを
10月より新稼働する豊洲の卸売市場。そのお膝元に拠点を構えるマルハニチロから新シリーズがリリース。
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Feature / Movement Oct. 6, 2018
食の力を架け橋に、アイヌ独自の文化を伝える。
イタリア・トリノでスローフード協会が主催するイベント『テッラマードレ』の会場。その一角で、アイヌの女性は折り畳み椅子に静かに腰を下ろすとこう言いました。
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Feature / Movement Oct. 2, 2018
就労支援活動が生み出した
ブリュッセルのBIOスーパー
数々のサステナブルな取り組みで注目されるブリュッセルのBIOスーパー「The Food Hub」は、移民が多く住むエリアに位置しています。
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Feature / Movement Sep. 27, 2018
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ × 糖質制限
フレンチの特性“低糖質”を生かす。
糖尿病をはじめ、様々な生活習慣病の予防や改善策として注目を集めてきた糖質制限食。
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Feature / Movement Sep. 13, 2018
四季折々の果物で仕込むフルーツビネガー ～福岡・うきは市編～
きれいな水と四季折々に実る豊かな果物を求めて、10年前、宮崎から移住した大山英章、紀子さん夫妻。うきはの果物はビネガーになってもひと味違います。
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Feature / Movement Sep. 6, 2018
vol.1 「LA MAISON DU 一升VIN」岩倉久恵さん
ジャンルに囚われず、店主の個性で集めた「酒とつまみ」が魅力の酒場で、鹿児島を代表する焼酎蔵元「本坊酒造」の芋焼酎5アイテムの楽しみ方を聞きました。
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Feature / Movement Aug. 6, 2018
こんな気分で飲みたい！アルト・アディジェのワイン
ラテンとゲルマンのいいとこ取りとも言われるアルト･アディジェのワイン。
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Feature / Movement Aug. 6, 2018
【ソーダストリーム】
東川町の水に魅せられ住まいを移し、4 月に「旬菜 ちば食堂」を開いたばかりの千葉さん夫妻。
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Feature / Movement Aug. 6, 2018
ジョージアのクヴェヴリとワイン。
ワイン最古の醸造方式とされる「クヴェヴリ製法」が今も息づく国として注目されるジョージアを訪ねた。
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Feature / Movement Aug. 6, 2018
「Restaurant Etude」山岸啓介シェフ × デイリーフリー
乳製品を使わずとも完成度の高いガストロノミーを。
ヴィーガンメニューに取り組む中で、デイリーフリーとも向き合うようになったというパリの「レストラン エチュード」の山岸啓介シェフ。
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Feature / Movement Jul. 19, 2018
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力 vol.2
イタリアはもちろん、世界のピッツァ職人たちからも信頼の厚いナポリの小麦粉メーカー「カプート」。日本で輸入を行う「モンテ物産」では、ピッツァ職人育成のサポートに力を入れています。
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Feature / Movement Jul. 17, 2018
“和魂漢才”の源流へ。
５月26～27日、大分県国東市で開催された期間限定のプレミアムな野外レストラン「DINING OUT KUNISAKI」。
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Feature / Movement Jul. 6, 2018
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2018 日本最終予選」レポート
バリラが主催するパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」
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Feature / Movement Jul. 6, 2018
ガルバーニ サマーリコッタ・デザート活用術
今回は日ごろからガルバーニのチーズをデザートに取り入れているというイタリア菓子店「ラトリエ モトゾー」の藤田統三シェフに、リコッタチーズの魅力が詰まった夏のデザートを、2品教わりました。
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Feature / Movement Jun. 18, 2018
「organ」紺野真シェフ × ムスリム・実践編
普段のまま提供できる料理は多い
東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。
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Feature / Movement Jun. 18, 2018
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
後篇
中学１年生で横浜中華街の「東披肉（トンポーロウ）」に魅せられて以来、中国料理一筋。
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Feature / Movement Jun. 6, 2018
至福のパルマハムのための最適な「スライサー」を知りたい
パルマハム・スペシャリストを志す食のプロ募集！！
『料理通信』では、「おいしいパルマハムの極意」を食のプロ、食べ手に向けてお伝えしてきました。
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Feature / Movement Jun. 6, 2018
ムスリム・基礎知識編
日本でムスリムとして暮らしてきた経験を生かして、ムスリム対応のコンサルティングやプロデュースを手掛けるカーン恵理子さんに「ムスリムの基礎知識」を教わりました。
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Feature / Movement May. 14, 2018
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
前篇
一軒家レストランの中目黒店をはじめ、広尾、銀座、日本橋の４店舗ともに、“予約の取れない中華”として大人気の「ジャスミン」。
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Feature / Movement May. 7, 2018
「ベージュ アラン・デュカス 東京」小島 景シェフ × ベジタリアン
野菜で味を作る技。
フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。
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Feature / Movement Apr. 19, 2018
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜 福耳」近藤賢太郎シェフ
後篇
深夜2時まで営業、と酒場使いのできる中華としても人気の「幸菜 福耳」。
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Feature / Movement Apr. 6, 2018
カリフォルニア プルーンの愉しみ
フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。
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Feature / Movement Apr. 6, 2018
まなざしの向け方、チャレンジの仕方。
なぜ、日本人は幕末の志士が好きなのか？ なぜ、司馬遼太郎は幕末の志士を多く取り上げたのか？
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Feature / Movement Mar. 29, 2018
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ プレスティージュ ロゼの魅力
vol.5 飯田橋「ソンブルイユ」
エグゼクティブシェフ 若月稔章氏 ソムリエ 鈴木征太郎氏
飯田橋に構える瀟洒な一軒家レストラン「ソンブルイユ」の若月稔章シェフと鈴木征太郎ソムリエに語っていただきます。
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Feature / Movement Mar. 26, 2018
機能性成分を豊富に含む『ファイトリッチ』の新品種トマト
「ごちそうトマト(品種名：PR-7)」
アンケートモニター大募集
旨みのもとである「グルタミン酸」、抗酸化作用のある「リコピン」を豊富に含んだトマト「ごちそうトマト(品種名：PR-7)」
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Feature / Movement Mar. 22, 2018
～香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」～
2018年１月26日、高松港からフェリーで香川県小豆島へ向かった。瀬戸内海を映す窓の外には雪が舞い、“日本の地中海”のキャッチフレーズが虚しいような寒さだ。
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Feature / Movement Mar. 22, 2018
「HEINZ BECK」ハインツ・ベックシェフ × アルツハイマー予防
摂るべきは、ビタミン、不飽和脂肪酸、抗酸化物質。
ローマの三ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」を営みながら、医療関係者と連携して“美食と健康”を追求するハインツ・ベックシェフに、アルツハイマー予防の観点からレシピを教わりました。
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Feature / Movement Mar. 15, 2018
パタゴニアが食ブランド「パタゴニア プロビジョンズ」を通じて社会に問うこととは？
アウトドアウェアブランドの「パタゴニア」が、食の世界に参入――「一体なぜ？」と思いますか、それとも「やっぱり」でしょうか。
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Feature / Movement Mar. 8, 2018
「スモーガスバーグ大阪」出店屋台を一挙紹介！
NYから来日した「BONA BONA（ボナボナ）」の「ハンドメイドアイスクリーム」。
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Feature / Movement Mar. 8, 2018
ブルックリン発フードマーケットが大阪に初上陸！
東京で住みたい駅ナンバー1に長らく君臨してきた吉祥寺から各駅停車で2駅の三鷹台という街に、1軒のバルがオープンした時のこと。
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Feature / Movement Mar. 8, 2018
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜 福耳」近藤賢太郎シェフ
前篇
看板もなく、隠れ家と呼ぶのがぴったりの店構えながら、開店から早々にミシュランのビブグルマンにオンリスト。
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Feature / Movement Mar. 6, 2018
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.3 「アダ・エ・アウグスト」岩井武士シェフ編
イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。
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Feature / Movement Mar. 6, 2018
vol.9 リコッタ x 「コンヴィーヴィオ」辻 大輔シェフ 編
日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。
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Feature / Movement Mar. 6, 2018
「都会に暮らすあなたのもうひとつの台所」をキーワードとする東京・池袋「もうひとつのdaidokoro」を舞台に、「毎日続ける 大豆の健康」を実現するための工夫や豆乳の魅力について語り合っていただきました。
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Feature / Movement Mar. 6, 2018
必要な量だけロスなく買える。
「量り売り」の食材店がマドリードで増加中！
ここ数年、マドリードでは「量り売り」の店がじわじわと増えてきている。
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Feature / Movement Mar. 6, 2018
「sola」吉武広樹シェフ、凱旋ディナー
「Restaurant Sola Paris」のシェフとして、パリのガストロノミー界に話題を巻き起こしながら2016年に閉店し、現在充電中の吉武広樹シェフが、12月23～25日、東京・青山「INTERSECT BY LEXUS - TOKYO」においてスペシャルディナーを披露した。
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Feature / Movement Feb. 8, 2018
「オギノ レッドアンドグリーン レストラン」荻野伸也シェフ × 無塩
「味の六角形」を駆使して組み立てる。
塩は身体の機能と深く関わりがある分、摂り方も重要です。摂り過ぎれば生活習慣病の原因にもなるため、減塩は万人の課題。
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Feature / Movement Feb. 8, 2018
南さつまのお宝食材探訪記
日本各地を訪ね、「食材の産地やつくり手のストーリーも伝えていきたい」とカウンターの中から料理とトークを繰り広げる「一凛」橋本幹造料理長。
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Feature / Movement Feb. 6, 2018
vol.1 カカオから見るチョコレート最前線
健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。
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Feature / Movement Jan. 25, 2018
フィリップ・コンティチーニシェフ × グルテンフリー
誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。
30年以上にわたってお菓子を革新し続けてきた世界のトップパティシエが考えるレシピには、グルマンの視点で素材を使いこなす発想と技が詰まっています。
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Feature / Movement Jan. 11, 2018
もっとおいしいオールドパー
時代を越えて愛されるブレンデッドウイスキー「オールドパー」を、自宅でもっとおいしく味わうためのコツをご紹介。
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Feature / Movement Jan. 9, 2018
オールドパーのある暮らし
Vol.2 「酒肆 一村」大野尚人さん 後篇
陶器の徳利で湯煎した“オールドパー 12年燗”を楽しむのが、大野さんの家飲みスタイル。
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Feature / Movement Jan. 6, 2018
「L’AS（ラス）」兼子大輔シェフが旅する豊穣の国・はりま
フレンチの若手実力派として定評のある兼子大輔シェフが、播磨の食材生産者を訪ねました。
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Feature / Movement Jan. 6, 2018
若手シェフの青森産地訪問記 －2日目－
「八戸の台所」として親しまれている朝市を視察する
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Feature / Movement Jan. 6, 2018
若手シェフの青森産地訪問記－1日目－
30歳以下の若手料理人の世界一を決める国際料理コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ2016」
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Feature / Movement Jan. 6, 2018
メープルスイーツコンテスト 開催報告
プロが引き出すメープルの魅力
カナダ・ケベック州で生産されるメープルシロップとシュガーは100％天然の甘味料。
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Feature / Movement Jan. 6, 2018
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ プレスティージュ ロゼの魅力
vol.4 赤坂見附「トゥールダルジャン 東京」
エグゼクティブシェフ ルノー・オージェ氏
シェフソムリエ 野坂昭彦氏
日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。
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Feature / Movement Dec. 20, 2017
「シンシア」石井真介シェフ × デイリーフリー
物性を考えて工夫する。
「デイリーフリー」とは動物性の乳製品を使わない食事。乳糖不耐症など、実は体質的に牛乳が苦手な日本人は少なくなく、取り組んでおきたい分野。
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Feature / Movement Dec. 14, 2017
フードロスに立ち向かう食堂
「レフェットリオ」とは？
もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。
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Feature / Movement Dec. 8, 2017
人気シェフが訪ねる、うきはテロワールとは？
良質な食材を生み出すポテンシャルの高さを「うきはテロワール」と名付け、新たなブランド構築に取り組んでいる、福岡県うきは市。
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Feature / Movement Dec. 6, 2017
美は日常に宿る。
10月28～29日、愛媛県の内子で開催された「DINING OUT UCHIKO」。
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Feature / Movement Dec. 6, 2017
酒場で光る！SURIMIつまみの極意とは？
酒場の達人であり、魚の達人でもある料理家・栗原友さんなら、どう生かす？ 酒場で光る、すり身つまみの極意を教わります。
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Feature / Movement Dec. 6, 2017
オールドパーのある暮らし
Vol.2 「酒肆 一村」大野尚人さん
前篇
店主の目利きが光る独創的なドリンクメニュー、小粋な酒肴の充実ぶりで、名酒場の誉れ高い門前仲町「酒肆 一村（しゅし いっそん）」。
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Feature / Movement Dec. 6, 2017
「カンテサンス」岸田シェフが選んだコーヒー
昨年10月の発売以来、ヨーロッパの三ツ星や二ツ星レストランで採用されてきたネスプレッソの最上級コーヒー、ネスプレッソ プロフェッショナル「エクスクルーシブ・セレクション」が日本にも導入。
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Feature / Movement Nov. 30, 2017
独自のビオ認定を推進するスーパー
「C.BIO」がフィレンツェに誕生
フィレンツェ料理界の重鎮と言われるリストランテ「チブレオ」のオーナーシェフ、ファビオ・ピッキが、今年9月にビオ食品を中心とするスーパーマーケット「C.BIO」（チー・ビオ）をオープンさせた。
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Feature / Movement Nov. 28, 2017
「リストランテ センソ」の近藤正之シェフ × グルテンフリー
心理的な充足を意識する。
代替パスタを使うよりも、様々な食材を駆使して満足感を与えることでグルテンフリーに対応するのがリストランテの仕事です。
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Feature / Movement Nov. 16, 2017
チーズを生かすケータリング・レシピ
2015年からお客様の強い要望に応えてケータリング業務を始めた 東京・学芸大学「オステリアバル リ・カーリカ」。
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Feature / Movement Nov. 9, 2017
パルマハム・スペシャリストに弟子入り
当サイトでお知らせした「パルマハム・スペシャリスト＊を志す熱い食のプロ募集！」にたくさんのご応募をいただきました。
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Feature / Movement Nov. 6, 2017
新感覚ライス、「カルローズ」の魅力とは？
「L'AS（ラス）」、「CORK（コルク）」の兼子大輔シェフが一昨年オープンさせた「レシピ・アンド・マーケット」は、デリ＆イートイン業態だ。
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Feature / Movement Nov. 6, 2017
オールドパーのある暮らし
Vol.1 「ランタン」丸山智博シェフ
後篇
ワイン一辺倒から、時々ウイスキーに。特に最近は、友人たちを招いての家飲みで、「ハイボールから始める楽しみに開眼」したという丸山智博シェフ。
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Feature / Movement Nov. 6, 2017
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力
国内外でピッツァ職人から絶大な支持を誇る、ナポリ生まれの小麦粉「カプート」。
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Feature / Movement Oct. 26, 2017
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ プレスティージュ ロゼの魅力
vol.3 恵比寿「ロングレイン」
オーナー サム・クリスティー氏
シェフ グリフ・パメント氏
シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。
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Feature / Movement Oct. 16, 2017
オールドパーのある暮らし
Vol.1 「ランタン」丸山智博シェフ
前篇
フランス語で“提灯”の意味をもつ大衆居酒屋「ランタン」名物といえば、10種類以上がメニューに揃うハイボール。
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Feature / Movement Oct. 6, 2017
西京味噌教室
千余年に渡り政治、経済、文化の中心であった京都で育まれ、雅やかな王朝文化の中で親しまれてきた「西京味噌」。
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Feature / Movement Oct. 6, 2017
野村友里さん、吉川倫平さんが行く
カリフォルニアプルーンの魅力を探す旅
カリフォルニア プルーンは、古くからカリフォルニアを代表する特産物として、地元の人たちに愛されている食材です。
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Feature / Movement Oct. 6, 2017
「北海道産カボチャ」
アンケートモニター大募集
温度差が育む良質な甘みと食感が人気の「北海道産カボチャ」を実際に使っていただき、アンケートにお答えいただけるシェフ・料理人のモニターを募集します。
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Feature / Movement Oct. 6, 2017
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.2 「Bistrot 64」能田耕太郎シェフ編
イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。
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Feature / Movement Oct. 6, 2017
vol.8 モッツァレラ＆リコッタ x 「アンビグラム」伊沢浩久シェフ 編
日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。
現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。
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Feature / Movement Oct. 6, 2017
シャンパーニュ好きが通う店
「ラール・エ・ラ・マニエール」吉岡慶篤ソムリエ×小清水寛美シェフ編
オーナーソムリエ吉岡慶篤さん秘蔵のワインと、若手実力派・小清水寛美シェフのクラシックを軸にした美しい料理で魅了するレストラン「ラール・エ・ラ・マニエール」。
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Feature / Movement Sep. 21, 2017
Vol.7
ついに最優秀賞が決定！
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」
最終審査レポート①コンクールから見えた未来
「どの部門も、回を重ねるごとに、どんどんレベルが上がっています」と審査員を務めた横田秀夫シェフが評するほど、大きな盛り上がりを見せた「キリ クリームチーズ コンクール」。
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Feature / Movement Sep. 21, 2017
「コラボ」という名の「セッション」
シェフ同士のコラボレーションが活発化しています。
あるシェフが言いました、「コラボによって、僕たちのクリエイションは前進する」。
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Feature / Movement Sep. 19, 2017
「エディション・コウジシモムラ」下村浩司シェフ × ベジタリアン
ベジタリアン以外のゲストも満足させる。
ガストロノミックなフランス料理を長年手掛けてきたシェフが作るベジタリアンメニューには、食べ手を飽きさせない創意工夫が満載です。「エディション・コウジシモムラ」の下村浩司シェフに教わりました。
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Feature / Movement Sep. 14, 2017
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ プレスティージュ ロゼの魅力
vol.2 三田「桃の木」小林武志シェフ
シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。
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Feature / Movement Sep. 11, 2017
立命館大学「食マネジメント学部」×「ル・コルドン・ブルー」教学提携が目指すもの
今年7月、立命館大学が2018年4月に開設する「食マネジメント学部」において、120年を超える伝統をもつ料理教育機関「ル・コルドン・ブルー」との教学提携が発表された。
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Feature / Movement Sep. 11, 2017
世界のトップと日本の地域を結ぶ
第11回目が、7月22～23日、北海道のニセコで開催されました。 今回、腕をふるったのは、ミラノで活躍する徳吉洋二シェフです。
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Feature / Movement Sep. 6, 2017
Vol.6
「キリ クリームチーズ」プロフェッショナルが選ぶ理由
chef interview② 高木 康裕 シェフ（菓子工房アントレ）
「僕が作るお菓子になくてはならないもの、それが『キリ クリームチーズ』です。」
と語るのは、数々のコンクールで受賞歴を持つ「菓子工房アントレ」オーナー高木康裕シェフ。
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Feature / Movement Aug. 24, 2017
「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフ × 老後食
何を食べて老後をすごすか？
避けて通れない高齢化社会。
介護食が話題になりますが、その前に、まず自分自身の老後の食事をイメージしてみましょう。
「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフご夫妻に、老後の食事について考えていただきました。
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Feature / Movement Aug. 10, 2017
Vol.5
次代を牽引する新たな才能を発掘する
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」
最終審査結果発表！
258名の応募者の中から部門ごとに5名ずつ、計20名が挑んだ「キリ クリームチーズ コンクール」の最終審査が8月3日（木）に行われました。
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Feature / Movement Aug. 10, 2017
vol.7 リコッタ x 「リストランテ山崎」矢島 直樹シェフ 編
日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。
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Feature / Movement Aug. 5, 2017
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.1 「Ristorante TOKUYOSHI 」
徳吉洋二シェフ 編
イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。
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Feature / Movement Aug. 5, 2017
Vol.4
「キリ クリームチーズ」プロフェッショナルが選ぶ理由
chef interview① 小山 進 シェフ（パティシエ エス コヤマ）
「お子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで、すべての方に満足いただけるスイーツを届けたいという僕の思いに応えてくれるのが、キリ クリームチーズです。」
と語るのは、国内外で活躍する「パティシエ エス コヤマ」オーナー小山進シェフ。
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Feature / Movement Jul. 31, 2017
Vol.3
世界中で愛されて51年
「キリ クリームチーズ」
プロフェッショナルに選ばれる理由
発売から51年目を迎える今も、世界中で愛される「キリ クリームチーズ」。
「子どもたちが食べておいしいクリームチーズ」を目指して作られた本製品は、ご家庭でお召し上がりいただくだけにとどまらず、今では名だたるトップパティシエが“自分の創作に欠かせないアイテム”として愛用するなど、日本におけるチーズスイーツの発展・普及にも重要な役割を果たしてきました。
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Feature / Movement Jul. 20, 2017
Vol.2
夢に近づいたのはどの作品か？
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」第1次審査結果発表！
「キリ クリームチーズ」を使ったスイーツで技術と創造力を競う「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」の第1次審査が6月28日（水）に開催されました。
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Feature / Movement Jul. 13, 2017
フードディレクター目黒浩敬さんが見つめるもの。
7月22日～9月10日の51日間、宮城県牡鹿半島・石巻市・松島湾を舞台として、「Reborn-Art Festival」が開かれます。
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Feature / Movement Jul. 6, 2017
市民の、市民による、市民のための
スーパーマーケットがパリで誕生！
メンバー登録をした市民によって運営されるという画期的なシステムのスーパーマーケット「La Louve（ラ・ルーヴ）」がパリで誕生しました（現在、期限未定でテスト営業中）。
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Feature / Movement Jul. 3, 2017
2日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー
「日本に眠る愉しみをもっと。」をコンセプトに、各地に息づく自然や伝統文化の魅力を“期間限定の野外レストラン”として提示するプロジェクト「DINING OUT」。第10回目が、5月27～28日、宮崎県宮崎市の青島で開催されました。
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Feature / Movement Jun. 29, 2017
「ロメインレタス」使いこなし術
「シーザーサラダ」に欠かせない葉物野菜、ロメインレタス。生で食べる野菜のイメージが定着していますが、実は、部位によって味や食感が異なり、加熱するとまた違った味わいになるのをご存じですか？
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Feature / Movement Jun. 29, 2017
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ プレスティージュ ロゼの魅力
vol.1浅草「ナベノ-イズム」渡辺雄一郎シェフ
シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。その真価は、実は料理と合わせてこそ発揮されることをご存知ですか？
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Feature / Movement Jun. 29, 2017
ワインメーカーの情熱
アンデスの標高差が生んだアルゼンチンのクオリティワイン「テラザス」。ワインメーカーのゴンザーロ カラースコ氏の来日に伴い、ソムリエやワインジャーナリストのためのテイスティングイベントが、元麻布のアルゼンチン大使館で開催されました。
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Feature / Movement Jun. 26, 2017
氷でキンキン「オールフリー」レシピ
サントリーのノンアルコールビールテイスト飲料「オールフリー」は、食を楽しむシチュエーションを広げ、さまざまな人と心置きなく食卓を囲む自由度を高めてくれる料理のパートナーです。
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Feature / Movement Jun. 23, 2017
家族と囲む豊かな食卓と環境に寄り添う「Reale（レアーレ）」
環境保全の観点から、石油資源を原料とし生分解性がないレジ袋利用の抑制が世界各地でうたわれ、フランスにおいては、世界で初めて、使い捨てのプラスチック製食器を禁止する法律が制定されるなど、地球規模で、再利用可能なモノや、土に還る素材の有用性が問われ続けています。
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Feature / Movement Jun. 23, 2017
毎日接する、大切なものについて考えよう。
『料理通信』2017年6月号のパン特集では、日々の生活に寄り添うパンを作るパン職人の仕事を“発酵”を切り口にご紹介しています。
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Feature / Movement Jun. 12, 2017
もっとパルマハムについて知りたい」など、パルマハムに対して熱い思いを抱く料理人など食のプロを募集いたします！
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Feature / Movement Jun. 12, 2017
イタリア・トリノのヴィーガン事情
「食のバリアフリー」プロジェクトとは「CUISINE LIBRE（自由な料理）」を提げて、アレルゲンフリー食の啓蒙活動に取り組むフランスの料理活動家ナディア・サミュは次のように語ります。
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Feature / Movement Jun. 6, 2017
第４回 「コーヒーとグラスのマリアージュを探求する！」
ミカフェート 近藤洋介 × 木村硝子店 木村武史・祐太郎
第４回目のテーマは、木村硝子店の社長・木村武史さんがデザインした「サヴァ」シリーズのワイングラスです。
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Feature / Movement Jun. 6, 2017
カナダ・アルバータ州食材を、
もっと身近に、もっとおいしく
豊かな土地と清らかな水を有するカナダ・アルバータ州。
広い敷地を生かした酪農が盛んで、牛肉、豚肉のほか、大麦、ハチミツなどが特産です。
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Feature / Movement Jun. 6, 2017
ミラノの未来型スーパーマーケット
ミラノに、“SUPERMERCATO DEL FUTURO（未来型スーパーマーケット）”という名称を掲げたコープ（生活協同組合）がオープンしたのは昨年12月。
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Feature / Movement May. 25, 2017
Vol.1
トップパティシエへの登竜門
「第13回 キリ クリームチーズ コンクール」応募締切迫る！
お菓子に携わるすべてのプロフェッショナルを対象に、クリームチーズのリーディングブランド「キリ クリームチーズ」を使ったスイーツで技術と創造力を競う「キリ クリームチーズ コンクール」がこの夏、いよいよ開催されます。
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Feature / Movement May. 19, 2017
パン職人たちの「捨てない」意識と「捨てない」仕事
3月24日の朝日新聞夕刊1面を「『捨てないパン屋』の挑戦」と題する記事が飾りました。
広島のパン屋「ドリアン」の田村陽至さんが「捨てないパン屋」を目指すに至った経緯を記した記事です。
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Feature / Movement May. 18, 2017
A Social Action Project
“or WASTE?”
私たちは、Webをプラットフォームにした新たな取り組みとして、食環境を取り巻く社会的課題に向き合い、“or WASTE? ～無駄にするの？それとも？”という問いかけとともに、限りある食材や地域資源の大切さを示唆していくプロジェクトを始動することになりました。
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Feature / Movement Apr. 26, 2017
第３回「本能が喜ぶ!! イタリアの伝統的ワイングラス」
オルトレヴィーノ 古澤一記 × 木村硝子店 木村祐太郎
第３回のテーマは、木村祐太郎さんも思い入れの深いグラス「ウィーン135」。
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Feature / Movement Apr. 6, 2017
「阿久根のお宝食材フェア ～ DEAN & DELUCA in あくね」
去る2月18日土曜日、19日日曜日の2日間、鹿児島県阿久根市「にぎわい交流館 阿久根駅」を舞台に「阿久根のお宝食材フェア～DEAN & DELUCAinあくね」が開催されました。
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Feature / Movement Mar. 13, 2017
フランス料理界きってのシャンパーニュ好き
「Ryuzu（リューズ）」飯塚隆太シェフ編
「フランス修業時代からシャンパーニュは一番好きなお酒。仕事の後はビールより断然シャンパーニュです」と話す「リューズ」飯塚シェフ。
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Feature / Movement Mar. 9, 2017
オールドパー紳士録 Vol.6
串野真也
京都で驚くべき靴に出会った。それは、靴というより生き物に近い匂いがした。
京都二条にアトリエを構える串野真也（写真左）は「Masaya Kushino」を手掛けるファッションデザイナー。
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Feature / Movement Mar. 6, 2017
JOURNAL / EUROPE
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France [Paris]
アラン・デュカスのクルーズ船でパリを楽しむJournal / Europe Feb. 14, 2019
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Italy [Firenze]
“日本酒文化の普及を目指すイタリア人利き酒師Journal / Europe Feb. 12, 2019
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Sweden[stockholm]
森とレストランを駆け巡る“野草摘み人”Journal / Europe Feb. 6, 2019
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Germany [Berlin]
カクテルの注目トレンドは“アルコールフリー”Journal / Europe Jan. 17, 2019
- France [Paris]
「フォション」が手掛ける美食のホテルJournal / Europe Jan. 15, 2019
- Italy [Milano]
“共同オーブン”でコミュニティの醸成を目指すJournal / Europe Jan. 10, 2019
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Spain[Santiago de Compostela]
スペイン各地に広がるフードコート事情Journal / Europe Jan. 5, 2019
- Italy [Torino]
フェランが提案する食の最新スタイルJournal / Europe Dec. 17, 2018
JOURNAL / AMERICA
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America [New York]
ペルー料理の魅力を詰めたサンドイッチ専門店Journal / America Feb. 12, 2019
- America [Boston]
認知症患者の“小さな声”に寄り添うサービスJournal / America Jan. 10, 2019
- America [New York]
和の風味をふんだんに織り込んだ本格カクテルJournal / America Dec. 20, 2018
- America [Denver]
全米を席巻中 ！ 新しいフードホールの成功例Journal / America oct. 25, 2018
- America [New York]
小規模生産の優れたシードルを消費者につなぐJournal / America Oct. 11, 2018
- America [New York]
食文化をアクティブ・ラーニングできる博物館Journal / America Sep. 6, 2018
- America[Boston]
米国人の健康食の概念を覆す!? 新スイーツ登場Journal / America Aug. 9, 2018
- America [New York]
“ファーム・トゥ・テーブル”のリンゴ酒バーJournal / America Jul. 12, 2018
PEOPLE / PIONEER
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さんPeople / Pioneer Feb. 12, 2019
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People / Pioneer Nov. 19, 2018
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People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんPeople / Pioneer Sep. 10, 2018
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徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さんPeople / Pioneer Jul. 6, 2018
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さんPeople / Pioneer May. 21, 2018
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People / Pioneer May. 10, 2018
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プロダクトプロデユーサー/プロジェクトプランナー
丸若裕俊さんPeople / Pioneer Apr. 12, 2018
PEOPLE / CHEF
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・神保町「ジロトンド」原耕平 Kohei HaraPeople / Chef Jul. 26, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・外苑前「オルグイユ」加瀬史也 Fumiya KasePeople / Chef Jul. 26, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
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JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポートFeature / World Gastronomy Dec. 6, 2016
PEOPLE / CREATOR
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
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第3回 「経済としての食。美学としての食。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Sep. 20, 2018
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第12回 ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 30, 2018
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第11回 私にとっての「継続」とは
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 20, 2018
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第2回 「料理人の可能性を社会にひらく」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Aug. 9, 2018
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第12回 「映画、音楽、Phoenix」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Jul. 30, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本[神奈川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.11 小田原 ①～
歴史の余韻をなぞる町 小田原の歩き方
～小田原城から徒歩15分圏内～Journal / Japan Feb. 14, 2019
- 日本[神奈川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.11 小田原 ②～
歴史の余韻をなぞる町 小田原の歩き方
～もう少し足を延ばせば更なる魅力が～Journal / Japan Feb. 14, 2019
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Journal / Japan Jan. 5, 2019
- 日本[新潟] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.10 糸魚川（いといがわ）～
世界最古のヒスイ文化発祥の地 糸魚川Journal / Japan Dec. 25, 2018
- 日本[長野] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.9 白馬～
アウトドア派も、インドア派も。グリーンシーズンの白馬へ！Journal / Japan Dec. 20, 2018
- 日本[長野]
心と体にワンランク上のパーソナルケアを。
軽井沢プリンスホテル イーストのヘルスケアステイJournal / Japan Dec. 12, 2018
- 日本[島根]
若い力が伝統を受け継ぐ。石見の隠れた名食材を求めて――2Journal / Japan Dec. 6, 2018
- 日本[島根]
小さくとも志高き生産者たち。 石見の隠れた名食材を求めて――１Journal / Japan Dec. 6, 2018
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
“ お茶の世界”に魅了される若者、急増中Journal / Australia Feb. 14, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
- Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
- Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
- Australia [Sydney]
デリバリー会社の新サービスは“共有キッチン”Journal / Australia Apr. 6, 2018
- Australia [Sydney]
チーズファンの心を掴むお届け品Journal / Australia Feb. 13, 2018
- Australia [Kangaroo Island]
島産クラフトスピリッツを楽しもう！Journal / Australia Oct. 12, 2017
JOURNAL / ASIA
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China[Hong Kong]
キーワードは“伝統回帰”と“郷土料理”Journal / Asia Feb. 6, 2019
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India[Chennai]
南インド発 新調理法の鍵は“ワビ”と“カイゼン”Journal / Asia Jan. 15, 2019
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Taiwan[Taipei]
茶の栽培でサステイナブルな環境を作るJournal / Asia Jan. 5, 2019
- China [Hong Kong]
アジアのベストぺストリーシェフ、夏からロシアへJournal / Asia Nov. 15, 2018
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Singapore [Singapore]
日本のカルチャーを発信する日本人シェフseitaの挑戦
有田焼とコラボしたオリジナルの器を世界の食卓へ！Journal / Asia Oct. 25, 2018
- Singapore [Singapore]
U30のシェフが腕を振るう、1年限定のレストランJournal / Asia Oct. 15, 2018
- HongKong [HongKong]
世界を切り拓く香港新世代シェフJournal / Asia Sep. 20, 2018
- Singapore [Singapore]
バーの楽しみを広げる“ノンアル・カクテル”Journal / Asia May. 14, 2018
MEETUP / REPORT
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
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大野尚人さんがオールドパーとつまみで手ほどき
もっとおいしい家飲みのコツMeetup / Report Mar. 27, 2018
