FEATURE　/　MOVEMENT | The Cuisine Press

FEATURE

FEATURE / MOVEMENT

Well-beingを生み出すデザインとは何か。
「ブラウンハウスホールド大学」レポート

豊かな未来社会の実現を担う若者たち。その能力やアイデアを刺激し、発想を広げる手助けをする

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

MOЁT & CHANDON “GRAND VINTAGE 2012”
純粋さとは何か？
丹念な下拵えと卓越した技術が生み出すシャンパーニュ

モエ・エ・シャンドンから1842年以来、74作目となるヴィンテージシャンパンがリリースされた。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

2018年「パスタ・ワールドチャンピオンシップ」に見るパスタの未来形

去る2018年10月24日、25日の両日、ミラノでパスタ世界一を決める「パスタ・ワールドチャンピオンシップ」が開催された。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

梅田をチャレンジャーが集まる街に。
「OSAKA FOOD LAB」いよいよ始動！

「食」で起業を目指すスタートアップを支援する日本初のフードビジネスインキュベーターが、大阪・梅田に誕生しました。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

イギリスのトップ・ショコラティエに教わる！
カリフォルニアプルーン×チョコレートでクリエイトする新しい味わい

ロンドンで3店舗を展開するショコラトリー「paul.a.young fine chocolates」のオーナーであり、自身もイギリスを代表するショコラティエであるポール・Ａ・ヤングシェフ。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

「ホテルニューオータニ」に教わる
カルローズのSUSHIレシピ
ビュッフェスタイル

いまや、世界中で食べられる「すし＝SUSHI」。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

もっと、ビスコッティを！！
～味も愉しみ方も拡大中～

イタリアを代表する焼き菓子のひとつ、ビスコッティ。生地の硬い食感に、ごろりと丸ごと入ったアーモンドの存在感が特徴です。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

「フレスコバルディ・ラウデミオ」が繋ぐ
イタリアと日本の食卓往復書簡
～秋冬編～

トスカーナ生まれのエキストラ・ヴァージン・オリーブオイル「フレスコバルディ・ラウデミオ」。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

おいしいパルマハムの極意
至福の味を作る「スライサー」の選び方

「日本では、パルマハムのポテンシャルを100％引き出すスライス術が、まだまだ足りていないのが実情です」

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2018

北欧のシェフも愛用
世界のシェフを刺激するハナマルキ「液体塩こうじ」

素材本来の旨味を引き出すといわれる日本古来の発酵調味料“塩こうじ”。
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Feature / Movement　　　Nov. 22, 2017

「食の力」発見プロジェクト－２
KADOKAWAがレストラン界に革命を起こす。

2018年の日本のガストロノミー界最大のエポックは、レストラン「INUA」のオープンと言っていいでしょう。

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Feature / Movement　　　Nov. 15, 2018

「食の力」発見プロジェクト－１
東京メトロが野菜を育てる理由。

「食の力」に着目する企業が増えています。
すべての人にとって不可欠で、身の回りから地球規模までの広がりを持ち、１日３度という営みの中でじわじわ浸透していくのが「食の力」です。
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Feature / Movement　　　Nov. 8, 2018

テタンジェが「第31回東京国際映画祭」の公式シャンパーニュに

1985年に開設され、2018年で31回目の開催となる東京国際映画祭。アジア最大級の国際映画祭とあって、例年10月から始まる会期中には国内外の映画関係者が集結。

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Feature / Movement　　　Nov. 1, 2018

世界のスーパーマーケット最前線――番外編
コミュニティの食ニーズを担う
新世代フードホール「デンバー･セントラル･マーケット」

アメリカのフードマガジン『Bon Appétitボナペティ』は、2017年度の新しいレストランBEST50に「デンバー･セントラル･マーケット」を選んだ。
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Feature / Movement　　　Oct. 25, 2018

テタンジェと京料理の幸福な出会い
和食界きってのワイン通
「京料理　木乃婦」髙橋拓児料理長に聞く

呉服問屋が軒を並べる京都・室町の新町通。洛中の風情を色濃く残す一角にあって、「木乃婦」の紅殻格子の店構えは、はっと目を引かれる美しさ。
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Feature / Movement　　　Oct. 11, 2018

限りなくナチュラル。
米澤文雄シェフが訪ねる
カリフォルニアプルーンの魅力を探す旅2018

カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニアプルーン。
その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN（ザ・バーン）」の米澤文雄シェフが訪ねます。
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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2018

DINING OUT TOTTORI-YAZU with LEXUS
生命を見つめ、故郷と向き合う。
徳吉洋二シェフインタビュー

9月8～9日、鳥取県八頭町で開催された「DINING OUT TOTTORI-YAZU with LEXUS」の料理を手掛けたのは、ミラノを拠点に活躍する徳吉洋二シェフです。
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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2018

DEAN & DELUCA 料理長＆バイヤーが行く
果物の町　長野・小布施町

水はけのよい扇状地で、どんな果物もよく育つ気候風土に恵まれた長野県・小布施町。他にはない個性をもつ果物を求めて、食のセレクトショップ「DEAN ＆ DELUCA」チームが小布施を訪ねます。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2018

ピッツァ職人のメソッドから探る
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力 vol.3

ナポリ生まれの「カプート」は、地元はもちろん、世界中のピッツァイオーロの信頼を集めている小麦粉。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2018

“新”魚食宣言!!
豊洲場外シリーズで、豊かなお魚ライフを

10月より新稼働する豊洲の卸売市場。そのお膝元に拠点を構えるマルハニチロから新シリーズがリリース。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2018

アイヌの女性達が世界へ発信！
食の力を架け橋に、アイヌ独自の文化を伝える。

イタリア・トリノでスローフード協会が主催するイベント『テッラマードレ』の会場。その一角で、アイヌの女性は折り畳み椅子に静かに腰を下ろすとこう言いました。

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Feature / Movement　　　Oct. 2, 2018

世界のスーパーマーケット最前線――5
就労支援活動が生み出した
ブリュッセルのBIOスーパー

数々のサステナブルな取り組みで注目されるブリュッセルのBIOスーパー「The Food Hub」は、移民が多く住むエリアに位置しています。

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Feature / Movement　　　Sep. 27, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 12
「ミチノ・ル・トゥールビヨン」道野正シェフ　×　糖質制限
フレンチの特性“低糖質”を生かす。

糖尿病をはじめ、様々な生活習慣病の予防や改善策として注目を集めてきた糖質制限食。

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Feature / Movement　　　Sep. 13, 2018

名水生活をアップグレードする【ソーダストリーム】
四季折々の果物で仕込むフルーツビネガー　～福岡・うきは市編～

きれいな水と四季折々に実る豊かな果物を求めて、10年前、宮崎から移住した大山英章、紀子さん夫妻。うきはの果物はビネガーになってもひと味違います。

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Feature / Movement　　　Sep. 6, 2018

フリースタイルの酒場名人に聞く酒とつまみ
vol.1　「LA MAISON DU 一升VIN」岩倉久恵さん

ジャンルに囚われず、店主の個性で集めた「酒とつまみ」が魅力の酒場で、鹿児島を代表する焼酎蔵元「本坊酒造」の芋焼酎5アイテムの楽しみ方を聞きました。
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Feature / Movement　　　Aug. 6, 2018

Vini Alto Adige
こんな気分で飲みたい！アルト・アディジェのワイン

ラテンとゲルマンのいいとこ取りとも言われるアルト･アディジェのワイン。

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Feature / Movement　　　Aug. 6, 2018

名水生活をアップグレードする、
【ソーダストリーム】

東川町の水に魅せられ住まいを移し、4 月に「旬菜ちば食堂」を開いたばかりの千葉さん夫妻。
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Feature / Movement　　　Aug. 6, 2018

原点こそ新しい。
ジョージアのクヴェヴリとワイン。

ワイン最古の醸造方式とされる「クヴェヴリ製法」が今も息づく国として注目されるジョージアを訪ねた。
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Feature / Movement　　　Aug. 6, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 11
「Restaurant Etude」山岸啓介シェフ　×　デイリーフリー
乳製品を使わずとも完成度の高いガストロノミーを。

ヴィーガンメニューに取り組む中で、デイリーフリーとも向き合うようになったというパリの「レストランエチュード」の山岸啓介シェフ。
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Feature / Movement　　　Jul. 19, 2018

ピッツァ職人のメソッドから探る
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力 vol.2

イタリアはもちろん、世界のピッツァ職人たちからも信頼の厚いナポリの小麦粉メーカー「カプート」。日本で輸入を行う「モンテ物産」では、ピッツァ職人育成のサポートに力を入れています。
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Feature / Movement　　　Jul. 17, 2018

DINING OUT KUNISAKI with LEXUS
“和魂漢才”の源流へ。

５月26～27日、大分県国東市で開催された期間限定のプレミアムな野外レストラン「DINING OUT KUNISAKI」。

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Feature / Movement　　　Jul. 6, 2018

パスタ界の“ワールドカップ”、日本代表が決定！
「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2018　日本最終予選」レポート

バリラが主催するパスタ界のワールドカップ「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」
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Feature / Movement　　　Jul. 6, 2018

「ラトリエ　モトゾー」藤田統三シェフに教わる
ガルバーニサマーリコッタ・デザート活用術

今回は日ごろからガルバーニのチーズをデザートに取り入れているというイタリア菓子店「ラトリエモトゾー」の藤田統三シェフに、リコッタチーズの魅力が詰まった夏のデザートを、2品教わりました。

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Feature / Movement　　　Jun. 18, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 10
「organ」紺野真シェフ　×　ムスリム・実践編
普段のまま提供できる料理は多い

東京・西荻窪の人気店「organ」の紺野真シェフに、前回のレクチャー「ムスリム対応の基礎知識」を踏まえた上で、ムスリムのお客様のための料理を作っていただきました。

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Feature / Movement　　　Jun. 18, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
後篇

中学１年生で横浜中華街の「東披肉（トンポーロウ）」に魅せられて以来、中国料理一筋。
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Feature / Movement　　　Jun. 6, 2018

おいしいパルマハムの極意
至福のパルマハムのための最適な「スライサー」を知りたい
パルマハム・スペシャリストを志す食のプロ募集！！

『料理通信』では、「おいしいパルマハムの極意」を食のプロ、食べ手に向けてお伝えしてきました。
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Feature / Movement　　　Jun. 6, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 9
ムスリム・基礎知識編

日本でムスリムとして暮らしてきた経験を生かして、ムスリム対応のコンサルティングやプロデュースを手掛けるカーン恵理子さんに「ムスリムの基礎知識」を教わりました。

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Feature / Movement　　　May. 14, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.4「JASMINE」山口祐介シェフ
前篇

一軒家レストランの中目黒店をはじめ、広尾、銀座、日本橋の４店舗ともに、“予約の取れない中華”として大人気の「ジャスミン」。
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Feature / Movement　　　May. 7, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 8
「ベージュアラン・デュカス東京」小島景シェフ　×　ベジタリアン
野菜で味を作る技。

フランス料理は、ひと皿の構成要素や調理工程が重層的です。

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Feature / Movement　　　Apr. 19, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜　福耳」近藤賢太郎シェフ
後篇

深夜2時まで営業、と酒場使いのできる中華としても人気の「幸菜　福耳」。
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Feature / Movement　　　Apr. 6, 2018

英国菓子が広げる
カリフォルニアプルーンの愉しみ

フルーツケーキ、フラップジャック、ミンスパイ……ベイクの本場、英国の伝統菓子にはドライフルーツを使ったレシピがたくさん。

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Feature / Movement　　　Apr. 6, 2018

150年前の佐賀に学ぶ。
まなざしの向け方、チャレンジの仕方。

なぜ、日本人は幕末の志士が好きなのか？なぜ、司馬遼太郎は幕末の志士を多く取り上げたのか？

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Feature / Movement　　　Mar. 29, 2018

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.5　飯田橋「ソンブルイユ」
エグゼクティブシェフ　若月稔章氏　ソムリエ鈴木征太郎氏

飯田橋に構える瀟洒な一軒家レストラン「ソンブルイユ」の若月稔章シェフと鈴木征太郎ソムリエに語っていただきます。

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Feature / Movement　　　Mar. 26, 2018

シェフ・料理人限定
機能性成分を豊富に含む『ファイトリッチ』の新品種トマト
「ごちそうトマト(品種名：PR-7)」
アンケートモニター大募集

旨みのもとである「グルタミン酸」、抗酸化作用のある「リコピン」を豊富に含んだトマト「ごちそうトマト(品種名：PR-7)」

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Feature / Movement　　　Mar. 22, 2018

木桶がなくなる前に、みんなで技を継承しよう
～香川・ヤマロク醤油「木桶職人復活プロジェクト」～

2018年１月26日、高松港からフェリーで香川県小豆島へ向かった。瀬戸内海を映す窓の外には雪が舞い、“日本の地中海”のキャッチフレーズが虚しいような寒さだ。

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Feature / Movement　　　Mar. 22, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 7
「HEINZ BECK」ハインツ・ベックシェフ　×　アルツハイマー予防
摂るべきは、ビタミン、不飽和脂肪酸、抗酸化物質。

ローマの三ツ星レストラン「ラ・ペルゴラ」を営みながら、医療関係者と連携して“美食と健康”を追求するハインツ・ベックシェフに、アルツハイマー予防の観点からレシピを教わりました。

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Feature / Movement　　　Mar. 15, 2018

食を通じて、世界を理解する。
パタゴニアが食ブランド「パタゴニアプロビジョンズ」を通じて社会に問うこととは？

アウトドアウェアブランドの「パタゴニア」が、食の世界に参入――「一体なぜ？」と思いますか、それとも「やっぱり」でしょうか。
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Feature / Movement　　　Mar. 8, 2018

2017年10月27日（金）、28日（土）、29日（日）開催
「スモーガスバーグ大阪」出店屋台を一挙紹介！

NYから来日した「BONA BONA（ボナボナ）」の「ハンドメイドアイスクリーム」。

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Feature / Movement　　　Mar. 8, 2018

「食」でチャレンジしたい人を応援する
ブルックリン発フードマーケットが大阪に初上陸！

東京で住みたい駅ナンバー1に長らく君臨してきた吉祥寺から各駅停車で2駅の三鷹台という街に、1軒のバルがオープンした時のこと。

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Feature / Movement　　　Mar. 8, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.3「幸菜　福耳」近藤賢太郎シェフ
前篇

看板もなく、隠れ家と呼ぶのがぴったりの店構えながら、開店から早々にミシュランのビブグルマンにオンリスト。

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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

イタリアで活躍する日本人シェフに訊く
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.3　「アダ・エ・アウグスト」岩井武士シェフ編

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。
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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.9　リコッタ x 「コンヴィーヴィオ」辻大輔シェフ編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。

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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

「毎日続ける　大豆の健康」を実現する豆乳メニュー会議！！

「都会に暮らすあなたのもうひとつの台所」をキーワードとする東京・池袋「もうひとつのdaidokoro」を舞台に、「毎日続ける大豆の健康」を実現するための工夫や豆乳の魅力について語り合っていただきました。
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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

世界のスーパーマーケット最前線――4
必要な量だけロスなく買える。
「量り売り」の食材店がマドリードで増加中！

ここ数年、マドリードでは「量り売り」の店がじわじわと増えてきている。
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Feature / Movement　　　Mar. 6, 2018

西と東を結び、過去と未来を結ぶ。
「sola」吉武広樹シェフ、凱旋ディナー

「Restaurant Sola Paris」のシェフとして、パリのガストロノミー界に話題を巻き起こしながら2016年に閉店し、現在充電中の吉武広樹シェフが、12月23～25日、東京・青山「INTERSECT BY LEXUS - TOKYO」においてスペシャルディナーを披露した。
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Feature / Movement　　　Feb. 8, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 6
「オギノレッドアンドグリーンレストラン」荻野伸也シェフ　×　無塩
「味の六角形」を駆使して組み立てる。

塩は身体の機能と深く関わりがある分、摂り方も重要です。摂り過ぎれば生活習慣病の原因にもなるため、減塩は万人の課題。
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Feature / Movement　　　Feb. 8, 2018

日本料理「一凛」橋本幹造料理長が行く
南さつまのお宝食材探訪記

日本各地を訪ね、「食材の産地やつくり手のストーリーも伝えていきたい」とカウンターの中から料理とトークを繰り広げる「一凛」橋本幹造料理長。

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Feature / Movement　　　Feb. 6, 2018

カカオに魅せられた人々
vol.1　カカオから見るチョコレート最前線

健康志向、Bean to Barなど、チョコレートは今、ハイカカオブームだ。

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Feature / Movement　　　Jan. 25, 2018

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 5
フィリップ・コンティチーニシェフ ×　グルテンフリー
誰もが作れる、すごくおいしいレシピ。

30年以上にわたってお菓子を革新し続けてきた世界のトップパティシエが考えるレシピには、グルマンの視点で素材を使いこなす発想と技が詰まっています。
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Feature / Movement　　　Jan. 11, 2018

日常を極上に
もっとおいしいオールドパー

時代を越えて愛されるブレンデッドウイスキー「オールドパー」を、自宅でもっとおいしく味わうためのコツをご紹介。

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Feature / Movement　　　Jan. 9, 2018

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.2　「酒肆一村」大野尚人さん　後篇

陶器の徳利で湯煎した“オールドパー 12年燗”を楽しむのが、大野さんの家飲みスタイル。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

食の文化遺産巡り播磨＜番外編＞
「L’AS（ラス）」兼子大輔シェフが旅する豊穣の国・はりま

フレンチの若手実力派として定評のある兼子大輔シェフが、播磨の食材生産者を訪ねました。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」が応援する
若手シェフの青森産地訪問記　－2日目－

「八戸の台所」として親しまれている朝市を視察する

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ」が応援する
若手シェフの青森産地訪問記－1日目－

30歳以下の若手料理人の世界一を決める国際料理コンクール「サンペレグリノ　ヤングシェフ2016」

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

第12 回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト　開催報告
プロが引き出すメープルの魅力

カナダ・ケベック州で生産されるメープルシロップとシュガーは100％天然の甘味料。

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Feature / Movement　　　Jan. 6, 2018

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.4　赤坂見附「トゥールダルジャン東京」
エグゼクティブシェフ　ルノー・オージェ氏
シェフソムリエ　野坂昭彦氏

日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。

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Feature / Movement　　　Dec. 20, 2017

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 4
「シンシア」石井真介シェフ　　×　デイリーフリー
物性を考えて工夫する。

「デイリーフリー」とは動物性の乳製品を使わない食事。乳糖不耐症など、実は体質的に牛乳が苦手な日本人は少なくなく、取り組んでおきたい分野。

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Feature / Movement　　　Dec. 14, 2017

「オステリア・フランチェスカーナ」マッシモ・ボットゥーラシェフに聞く
フードロスに立ち向かう食堂
「レフェットリオ」とは？

もはや世界中が危機感を抱いている、食料廃棄、またはフードロス。

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Feature / Movement　　　Dec. 8, 2017

食の文化遺産巡り　うきは　＜番外編＞
人気シェフが訪ねる、うきはテロワールとは？

良質な食材を生み出すポテンシャルの高さを「うきはテロワール」と名付け、新たなブランド構築に取り組んでいる、福岡県うきは市。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

DINING OUT UCHIKO with LEXUS
美は日常に宿る。

10月28～29日、愛媛県の内子で開催された「DINING OUT UCHIKO」。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

クリトモ×アラスカ産シーフード
酒場で光る！SURIMIつまみの極意とは？

酒場の達人であり、魚の達人でもある料理家・栗原友さんなら、どう生かす？　酒場で光る、すり身つまみの極意を教わります。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

グラナ・パダーノ＆パルマハムの極意

日本のイタリア料理レストランでも、昔からよく使われているグラナ･パダーノ。

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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.2　「酒肆一村」大野尚人さん
前篇

店主の目利きが光る独創的なドリンクメニュー、小粋な酒肴の充実ぶりで、名酒場の誉れ高い門前仲町「酒肆一村（しゅし　いっそん）」。
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Feature / Movement　　　Dec. 6, 2017

希少な豆から作られるネスプレッソのプロ向け最高級ライン
「カンテサンス」岸田シェフが選んだコーヒー

昨年10月の発売以来、ヨーロッパの三ツ星や二ツ星レストランで採用されてきたネスプレッソの最上級コーヒー、ネスプレッソプロフェッショナル「エクスクルーシブ・セレクション」が日本にも導入。

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Feature / Movement　　　Nov. 30, 2017

世界のスーパーマーケット最前線――３
独自のビオ認定を推進するスーパー
「C.BIO」がフィレンツェに誕生

フィレンツェ料理界の重鎮と言われるリストランテ「チブレオ」のオーナーシェフ、ファビオ・ピッキが、今年9月にビオ食品を中心とするスーパーマーケット「C.BIO」（チー・ビオ）をオープンさせた。

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Feature / Movement　　　Nov. 28, 2017

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 3
「リストランテセンソ」の近藤正之シェフ　×　グルテンフリー
心理的な充足を意識する。

代替パスタを使うよりも、様々な食材を駆使して満足感を与えることでグルテンフリーに対応するのがリストランテの仕事です。

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Feature / Movement　　　Nov. 16, 2017

GALBANI CHEESE Catering
チーズを生かすケータリング・レシピ

2015年からお客様の強い要望に応えてケータリング業務を始めた　東京・学芸大学「オステリアバルリ・カーリカ」。

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Feature / Movement　　　Nov. 9, 2017

おいしいパルマハムの極意
パルマハム・スペシャリストに弟子入り

当サイトでお知らせした「パルマハム・スペシャリスト＊を志す熱い食のプロ募集！」にたくさんのご応募をいただきました。

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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2017

お弁当シーンで際立つ
新感覚ライス、「カルローズ」の魅力とは？

「L'AS（ラス）」、「CORK（コルク）」の兼子大輔シェフが一昨年オープンさせた「レシピ・アンド・マーケット」は、デリ＆イートイン業態だ。

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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2017

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.1　「ランタン」丸山智博シェフ
後篇

ワイン一辺倒から、時々ウイスキーに。特に最近は、友人たちを招いての家飲みで、「ハイボールから始める楽しみに開眼」したという丸山智博シェフ。
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Feature / Movement　　　Nov. 6, 2017

ピッツァ職人のメソッドから探る
イタリア・ナポリ生まれの粉「カプート」の魅力

国内外でピッツァ職人から絶大な支持を誇る、ナポリ生まれの小麦粉「カプート」。

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Feature / Movement　　　Oct. 26, 2017

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.3　恵比寿「ロングレイン」
オーナー　サム・クリスティー氏
シェフ　グリフ・パメント氏

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。

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Feature / Movement　　　Oct. 16, 2017

シェフのオフタイム
オールドパーのある暮らし
Vol.1　「ランタン」丸山智博シェフ
前篇

フランス語で“提灯”の意味をもつ大衆居酒屋「ランタン」名物といえば、10種類以上がメニューに揃うハイボール。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2017

「ハイライフポークテーブル」相場正一郎さんと学ぶ
西京味噌教室

千余年に渡り政治、経済、文化の中心であった京都で育まれ、雅やかな王朝文化の中で親しまれてきた「西京味噌」。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2017

Nomadic Kitchen
野村友里さん、吉川倫平さんが行く
カリフォルニアプルーンの魅力を探す旅

カリフォルニアプルーンは、古くからカリフォルニアを代表する特産物として、地元の人たちに愛されている食材です。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2017

シェフ・料理人限定
「北海道産カボチャ」
アンケートモニター大募集

温度差が育む良質な甘みと食感が人気の「北海道産カボチャ」を実際に使っていただき、アンケートにお答えいただけるシェフ・料理人のモニターを募集します。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2017

イタリアで活躍する日本人シェフに訊く
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.2　「Bistrot 64」能田耕太郎シェフ編

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2017

GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.8　モッツァレラ＆リコッタ x 「アンビグラム」伊沢浩久シェフ編

日伊のプロが愛用する「ガルバーニ」のチーズ。
現地の味を、体で知っているシェフに、その魅力を引き出す料理を教えていただきます。

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Feature / Movement　　　Oct. 6, 2017

テタンジェとガストロノミーの幸福な出会い　vol.2
シャンパーニュ好きが通う店
「ラール・エ・ラ・マニエール」吉岡慶篤ソムリエ×小清水寛美シェフ編

オーナーソムリエ吉岡慶篤さん秘蔵のワインと、若手実力派・小清水寛美シェフのクラシックを軸にした美しい料理で魅了するレストラン「ラール・エ・ラ・マニエール」。

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Feature / Movement　　　Sep. 21, 2017

kiri® Premium Story
Vol.7
ついに最優秀賞が決定！
「第13回　キリクリームチーズコンクール」
最終審査レポート①コンクールから見えた未来

「どの部門も、回を重ねるごとに、どんどんレベルが上がっています」と審査員を務めた横田秀夫シェフが評するほど、大きな盛り上がりを見せた「キリクリームチーズコンクール」。

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Feature / Movement　　　Sep. 21, 2017

シェフたちはなぜ、コラボするのか？
「コラボ」という名の「セッション」

シェフ同士のコラボレーションが活発化しています。
あるシェフが言いました、「コラボによって、僕たちのクリエイションは前進する」。

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Feature / Movement　　　Sep. 19, 2017

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 2
「エディション・コウジシモムラ」下村浩司シェフ　×　ベジタリアン
ベジタリアン以外のゲストも満足させる。

ガストロノミックなフランス料理を長年手掛けてきたシェフが作るベジタリアンメニューには、食べ手を飽きさせない創意工夫が満載です。「エディション・コウジシモムラ」の下村浩司シェフに教わりました。

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Feature / Movement　　　Sep. 14, 2017

ロゼシャンパーニュの真価を知っていますか？
一年中、料理と共に愉しみたい
テタンジェ　プレスティージュロゼの魅力
vol.2　三田「桃の木」小林武志シェフ

シャンパーニュの中でもひときわ華やかな存在で、多くの女性に愛されるロゼシャンパーニュ。

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Feature / Movement　　　Sep. 11, 2017

料理とホスピタリティマネジメントの国際的教育機関として
立命館大学「食マネジメント学部」×「ル・コルドン・ブルー」教学提携が目指すもの

今年7月、立命館大学が2018年4月に開設する「食マネジメント学部」において、120年を超える伝統をもつ料理教育機関「ル・コルドン・ブルー」との教学提携が発表された。

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Feature / Movement　　　Sep. 11, 2017

DINING OUT NISEKO with LEXUS
世界のトップと日本の地域を結ぶ

第11回目が、7月22～23日、北海道のニセコで開催されました。今回、腕をふるったのは、ミラノで活躍する徳吉洋二シェフです。

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Feature / Movement　　　Sep. 6, 2017

kiri® Premium Story
Vol.6
「キリクリームチーズ」プロフェッショナルが選ぶ理由
chef interview②　高木康裕シェフ（菓子工房アントレ）

「僕が作るお菓子になくてはならないもの、それが『キリクリームチーズ』です。」
と語るのは、数々のコンクールで受賞歴を持つ「菓子工房アントレ」オーナー高木康裕シェフ。

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Feature / Movement　　　Aug. 24, 2017

食のバリアフリープロジェクト：FREEなレシピ 1
「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフ　×　老後食
何を食べて老後をすごすか？

避けて通れない高齢化社会。
介護食が話題になりますが、その前に、まず自分自身の老後の食事をイメージしてみましょう。「ル･マンジュ･トゥー」谷シェフご夫妻に、老後の食事について考えていただきました。

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Feature / Movement　　　Aug. 10, 2017

kiri® Premium Story
Vol.5
次代を牽引する新たな才能を発掘する
「第13回キリクリームチーズコンクール」
最終審査結果発表！

258名の応募者の中から部門ごとに5名ずつ、計20名が挑んだ「キリクリームチーズコンクール」の最終審査が8月3日（木）に行われました。

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Feature / Movement　　　Aug. 10, 2017

GALBANI ASSAGGIAMO! ガルバーニ通信
vol.7　リコッタ x 「リストランテ山崎」矢島直樹シェフ編

Feature / Movement　　　Aug. 5, 2017

イタリアで活躍する日本人シェフに訊く
イタリア料理人として生き抜くための
“ 食材選び”
vol.1　「Ristorante TOKUYOSHI 」
徳吉洋二シェフ　編

イタリア料理は、「その土地で育まれた食材を、いかにおいしく食べるか」という知恵から生まれた料理といわれます。

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Feature / Movement　　　Aug. 5, 2017

kiri® Premium Story
Vol.4
「キリクリームチーズ」プロフェッショナルが選ぶ理由
chef interview①　小山進シェフ（パティシエエスコヤマ）

「お子さんからおじいちゃん、おばあちゃんまで、すべての方に満足いただけるスイーツを届けたいという僕の思いに応えてくれるのが、キリクリームチーズです。」
と語るのは、国内外で活躍する「パティシエエスコヤマ」オーナー小山進シェフ。

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Feature / Movement　　　Jul. 31, 2017

kiri® Premium Story
Vol.3
世界中で愛されて51年
「キリクリームチーズ」
プロフェッショナルに選ばれる理由

発売から51年目を迎える今も、世界中で愛される「キリクリームチーズ」。「子どもたちが食べておいしいクリームチーズ」を目指して作られた本製品は、ご家庭でお召し上がりいただくだけにとどまらず、今では名だたるトップパティシエが“自分の創作に欠かせないアイテム”として愛用するなど、日本におけるチーズスイーツの発展・普及にも重要な役割を果たしてきました。

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Feature / Movement　　　Jul. 20, 2017