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FEATURE



FEATURE / WORLD GASTRONOMY

JOSELITO LAB 2016 ホセリート×「日本料理 龍吟」スペシャルディナー 開催リポート
JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポート

スペイン・ホセリート社が、自社のハモン・イベリコ・ベジョータやイベリコ豚製品を題材に、世界各地のモダン・ガストロノミーレストランのシェフと開催するワークショップ。
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Feature / World Gastronomy   Dec. 8, 2016

ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ!「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート~日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで~
ガストロノミーと自然の共存は、世界の常識へ!
「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」レポート
~日本人シェフの発表からサステイナブルな前衛まで~

料理学会はいまや世界各地で開催されていますが、そのルーツともいえるのが、バスクで毎年秋に開催される「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」です。
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Feature / World Gastronomy   Oct. 24, 2016

北欧の食・最新事情(全4回)
北欧の食・最新事情(全4回)
Vol.4 コペンハーゲンノニューウエーブ・レストラン

「ゼラニウム」、「カドー」、そして、言わずと知れた「ノーマ」。この数年でミシュラン星付きの有名レストランで知られる世界トップクラスの食都として名を馳せるようになったコペンハーゲンだが、最近は、リーズナブルな価格の良質な料理にフォーカスしたカジュアルな飲食店が台頭。
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Feature / World Gastronomy   Nov. 20, 2014

北欧の食・最新事情(全4回)
北欧の食・最新事情(全4回)
Vol.3 ミッケラーとデンマークのクラフトビール革命

デンマークのクラフトビール・ブルワリー「ミッケラー」の創設者、ミケル・ボー・ビャース氏は、観光客の多いコペンハーゲン中心地から程近いヴェスターブロ地区にある「ミッケラー・バー」本店の近所に住んでいる。
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Feature / World Gastronomy   Nov. 20, 2014

北欧の食・最新事情(全4回)
北欧の食・最新事情(全4回)
Vol.2 新・北欧(ニュー・ノルディック)の料理とは?

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ(新・北欧料理)は、この10年ほどの間に知られるようになったガストロノミー界最大のトレンドのひとつだが、その厳密な定義は、いまも曖昧なままだ。
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Feature / World Gastronomy   Oct. 28, 2014

北欧の食・最新事情(全4回)
北欧の食・最新事情(全4回)
Vol.1 4回目を迎えたMADフード・シンポジウム

8月も終わりに近づいたある風の強い日。朝8時半に最初の水上バスがコペンハーゲンの港、ニューハウンを発ち、港内対岸のラフスヘーレウーウン島へ向かった。そこは、2日間にわたりMADフード・キャンプの会場となる、かつて工業用地だった島。
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Feature / World Gastronomy   Oct. 28, 2014

UMAMIとDASHI~国境を越え、ニューヨークで市民権を獲得(全2回)
UMAMIとDASHI~国境を越え、NYで市民権を獲得(全2回)
Vol.2 独自の発想でメニューに取り入れるNYシェフたち

うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま味の魅力を紹介するシェフが最近目立つ。
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Feature / World Gastronomy   Dec. 4, 2015

UMAMIとDASHI~国境を越え、ニューヨークで市民権を獲得(全2回)
UMAMIとDASHI~国境を越え、NYで市民権を獲得(全2回)
Vol.1 食文化の発信地、ブルックリンで「うま味の探究」

和食人気が高まる一方のニューヨーク。Sushiはスーパーやデリの定番商品となり、最近ではKaiseki, Izakaya, Ramenといった言葉もすっかり英語化している。
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Feature / World Gastronomy   Dec. 4, 2015

『料理通信』2015年6月号連動企画
『料理通信』2015年6月号連動企画
Noma at Mandarin Oriental, Tokyoの料理

世界のレストランランキングThe World’s 50 Best Restaurantsのトップを誇るNomaが期間限定で開いたNoma at Mandarin Oriental, Tokyo。
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Feature / World Gastronomy   Dec. 4, 2015

ベージュ アラン・デュカス 東京「10周年~シャネルとのランデヴー」Les Rendez-vous du 10ème Anniversaire
ベージュ アラン・デュカス 東京「10周年~シャネルとのランデヴー」“フレグランス”と“料理”を結ぶ自然界の香り

「CHANEL No5」。フレグランスの世界で燦然と輝きを放つ比類なき存在です。
東京・銀座「ベージュ アラン・デュカス 東京」は今年(2014年)、「10周年~シャネルとのランデヴー」と題して、シャネルとのコラボレーションを展開していますが、第3回のテーマは「魅惑の庭園」、“香り”です。
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Feature / World Gastronomy   Dec. 4, 2015










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