食で未来をつくる
食の未来を考える
食の力は強い。
私たちはそう信じています。
なぜなら、食べるという行為を前にした時、人は真剣に対象物と向き合うからです。
これが自分のカラダの中に入るんだ。自分のカラダを作るんだ。そう思ったら、人は目の前のものをないがしろにすることができません。
安全だろうか？ 良質だろうか？ どのように作られたのだろう？ 何で作られているんだろう？
食べることで真正面から向き合い、食べることで深く考える。
食べる行為が人を次の行動へと導くのです。
そう、食が未来をつくるのだと、私たちは考えています。
次から次へと、雪崩のように、土石流のように情報が押し寄せてきて、１分前の情報が瞬く間に地層の奥深くにもぐっていく……そんな、あまたあるWEBサイトやSNSの中で、私たちが目指すのは、時代に消費されない本質的な「食の知」です。
100年前の人々は、私たちに何を残してくれたのか？
私たちは、100年後の人々に何を残せるのか？
この問いに向き合いながら、食の力を信じて、訪れてくれる人々と共に、The Cuisine Pressを育てていきたいと思います。
PEOPLE / PIONEER
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「環境テクシス」 エコフィード製造・販売・コンサルティング／養豚
高橋 慶さんPeople / Pioneer Jul. 22, 2019
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People / Pioneer Jul. 11, 2019
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People / Pioneer May. 20, 2019
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People / Pioneer Mar. 11, 2019
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さんPeople / Pioneer Feb. 12, 2019
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People / Pioneer Nov. 19, 2018
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People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんPeople / Pioneer Sep. 10, 2018
FEATURE / MOVEMENT
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イタリアの3ツ星シェフも愛用
世界のシェフを刺激するハナマルキ「液体塩こうじ」 vol.2
Feature / Movement Oct. 15, 2019
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アルファロメオ「Art of Taste」プロジェクト
第3弾 「炭火割烹 白坂」井伊秀樹シェフ ＃01
料理×写真
「COLOR」をキーワードにした前例のないアートのセッション
Feature / Movement Oct. 7, 2019
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多彩な顔を持つシャブリの魅力
vol.2 もっと自由に！家飲みシャブリ
Feature / Movement Oct. 4, 2019
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おいしいパルマハムの極意
素材と向き合う料理人が語るパルマハムとすしの共通項 vol.1
Feature / Movement Oct. 4, 2019
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食には食の理想が詰まっている
社員食堂だからできること。
vol.3 田舎と直結する贅沢Sonyのカフェ「THE FARM」
Feature / Movement Sep. 27, 2019
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.5 学んだことが基礎となり、現在の仕事に結実
Feature / Movement Sep. 27, 2019
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仏・ブルゴーニュ シャブリワイン生産者 ジャン・フランソワ・ボルデ Jean Francois Bordet
多彩な顔を持つシャブリの魅力に気付いてください
Feature / Movement Sep. 6, 2019
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活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー
vol.4 ケーキは美学の新たな展開であり創造である
Feature / Movement Sep. 2, 2019
JOURNAL / EUROPE
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Italy [Ragusa]
シチリアから発信するガストロノミーの研究所Journal / Europe Oct. 10, 2019
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England [London]
東ロンドンの“世界で最もエシカルなパブ”とは？Journal / Europe Oct. 4, 2019
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Germany [Berlin]
春の味覚、白アスパラガスが栽培の危機に？Journal / Europe Sep. 17, 2019
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Spain [Caceres]
E.V.オリーブ油戦争加熱、フレーバーも百花繚乱Journal / Europe Sep. 17, 2019
- Italy [Milano]
斬新かつ革新的な“蒸しピッツァ”誕生Journal / Europe Sep. 12, 2019
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France [Paris]
関根拓シェフがアジア食堂をオープンJournal / Europe Sep. 9, 2019
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Norway[Oslo]
海藻ビジネスは“第二のサーモン”となるか？Journal / Europe Sep. 6, 2018
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Sweden[Stockholm]
待望の“昼からお酒を楽しめる店”が誕生Journal / Europe Aug. 13, 2019
PEOPLE / CREATOR
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リオネル・ベカシェフが写真で訴える“生命の循環”
「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」People / Creator Oct. 15, 2019
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第3回 「逃げ込める喫茶店へ」
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Oct. 17, 2019
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People / Life Innovator Aug. 5, 2019
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第1回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 16, 2019
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
JOURNAL / AMERICA
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Peru [Lima]
ゴミのない世界へ動き始めたリマのシェフたちJournal / America Oct. 15, 2019
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America [New York]
歴史を反映する食の市場がリニューアルJournal / America Oct. 4, 2019
- America [New York]
腸活･菌活に目覚めた米国人、“ナットー”に注目Journal / America Sep. 9, 2019
- America [New York]
米国人シェフによる本格和食が話題にJournal / America Aug. 15, 2019
- Peru [Lima]
飲食と物販の垣根は曖昧に。リマのヴィーガン事情Journal / America Jul. 22, 2019
- America [New York]
眠りをサポートする“夜用アイスクリーム”Journal / America Jul. 16, 2019
- America [New York]
ヴィーガン対応のバターが誕生Journal / America Jun. 5, 2019
- America [Oakland]
米国トーフ界の新旗手 湯葉の既成概念を覆すJournal / America May. 9, 2019
JOURNAL / JAPAN
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日本 [北海道] 星野リゾートのファームプロジェクト――vol.１
“農業”がリゾートを豊かにする。Journal / Japan Oct. 4, 2019
- 日本 [長野]
ここでしか味わえない！
MADE IN 御代田のジェラートとはJournal / Japan Oct. 4, 2019
- 日本 [青森] 令和元年、青森県の新しい酒米「吟烏帽子（ぎんえぼし）」が本格始動
vol.1 地元の酒米で、地酒を造る時代へJournal / Japan Sep. 27, 2019
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Journal / Japan Sep. 6, 2019
- 日本 [岩手]
休耕地に放つ羊が、衣食住を彩る。 岩手県「県産めん羊を活用した地域振興に関するシンポジウム」開催ルポJournal / Japan Jul. 19, 2019
- 日本 [新潟]
「ローカルガストロノミー」の立役者
地域創生のキーワードは新潟で生まれた。Journal / Japan Jul. 19, 2019
- 日本 [青森]
青森県に新しい酒米『吟烏帽子（ぎんえぼし）』誕生！
青森県の太平洋側に位置する三八・上北・下北地方は夏Journal / Japan Jul. 11, 2019
- 日本[香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ②～
オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内Journal / Japan May. 30, 2019
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
待ち時間も飽きさせない、上海発の火鍋店が人気Journal / Australia Oct. 10, 2019
- Australia [Sydney]
バブルティーの次はチーズティー！Journal / Australia Aug. 13, 2019
- Australia [Sydney]
エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場Journal / Australia Jun. 13, 2019
- Australia [Sydney]
“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
- Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
- Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
JOURNAL / ASIA
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India[Pune]
郷土料理にはインド特産食材のクラフトビールをJournal / Asia Oct. 7, 2019
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Singapore[Singapore]
アジアNo.1バー、シンガポールに進出Journal / Asia Sep. 12, 2019
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China[Macau]
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープンJournal / Asia Aug. 15, 2019
- India[Kochi]
消えゆく在来種米を食べられるアーカイブにJournal / Asia Jul. 5, 2019
- Singapore[Singapore]
地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルをJournal / Asia Jun. 10, 2019
- China[Hong Kong]
最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”Journal / Asia May. 13, 2019
- Singapore[Singapore]
ビール醸造の副産物でクリエイティブな一皿をJournal / Asia Mar. 14, 2019
- China[Hong Kong]
キーワードは“伝統回帰”と“郷土料理”Journal / Asia Feb. 6, 2019
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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Feature / World Gastronomy Sep. 2, 2019
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
MEETUP / REPORT
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
