食で未来をつくる
食の未来を考える
食の力は強い。
私たちはそう信じています。
なぜなら、食べるという行為を前にした時、人は真剣に対象物と向き合うからです。
これが自分のカラダの中に入るんだ。自分のカラダを作るんだ。そう思ったら、人は目の前のものをないがしろにすることができません。
安全だろうか？ 良質だろうか？ どのように作られたのだろう？ 何で作られているんだろう？
食べることで真正面から向き合い、食べることで深く考える。
食べる行為が人を次の行動へと導くのです。
そう、食が未来をつくるのだと、私たちは考えています。
次から次へと、雪崩のように、土石流のように情報が押し寄せてきて、１分前の情報が瞬く間に地層の奥深くにもぐっていく……そんな、あまたあるWEBサイトやSNSの中で、私たちが目指すのは、時代に消費されない本質的な「食の知」です。
100年前の人々は、私たちに何を残してくれたのか？
私たちは、100年後の人々に何を残せるのか？
この問いに向き合いながら、食の力を信じて、訪れてくれる人々と共に、The Cuisine Pressを育てていきたいと思います。
PEOPLE / PIONEER
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People / Pioneer May. 20, 2019
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People / Pioneer Mar. 11, 2019
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包丁研ぎ師 「月山義高刃物店」「日本包丁研ぎ協会」代表
藤原将志さんPeople / Pioneer Feb. 12, 2019
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People / Pioneer Nov. 19, 2018
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People / Pioneer Oct. 2, 2018
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徳島県上勝町「RISE & WIN Brewing」
田中達也さんPeople / Pioneer Sep. 10, 2018
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徳島県神山町「Food Hub Project」支配人
真鍋 太一さんPeople / Pioneer Jul. 6, 2018
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「農家パン 弥栄窯」～“農家パン”という生き方～
太田光軌さんPeople / Pioneer May. 21, 2018
FEATURE / MOVEMENT
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畑仕事を皆でシェアする Part2
アーバンファーマーズクラブメンバーの種まきイベントに潜入！
Feature / Movement May. 30, 2019
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.4 ＜Brussels＞
市民ファーマーを積極的に増やす
ブリュッセル市のWEBサービス
Feature / Movement May. 30, 2019
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世界のスーパーマーケット最前線――6
日本のオーガニックマーケットを開拓する「ビオセボン」
Feature / Movement May. 23, 2019
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.3 ＜Berlin＞
都会の真ん中で漁業と農業を一体化
アクアポニックス最新形
Feature / Movement May. 23, 2019
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イタリア・フィレンツェ発 コーヒー豆のかすを利用したサーキュラーエコノミー
持続可能な都市型農業を目指す
「フンギ・エスプレッソ」の活動
Feature / Movement May. 20, 2019
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畑仕事を皆でシェアする
アーバン ファーマーズ クラブに聞く
経験ゼロからの野菜づくり
Feature / Movement May. 20, 2019
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.2
都市農業をビジネスとして成立させた屋上農園
Feature / Movement May. 16, 2019
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世界のアーバン・ファーミング最新事情 vol.1
屋上で循環型農業を学ぶ
パリの名門料理学校
Feature / Movement May. 13, 2019
JOURNAL / EUROPE
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Germany [Berlin]
コワーキングスペースでスタートアップを支援Journal / Europe Jun. 13, 2019
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Italy [Napoli]
フィレンツェ式ビステッカの作法を伝える店Journal / Europe Jun. 13, 2019
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France [Paris]
ガストロノミーなベジタリアン料理のレシピ本Journal / Europe Jun. 10, 2019
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Norway [Olso]
“未来は野菜中心？ 衝撃的な環境と食のレポートJournal / Europe Jun. 5, 2019
- France [Paris]
ガニェールのイタリア料理店がパリに進出Journal / Europe May. 13, 2019
- Italy [Napoli]
食糧廃棄に立ち向かうM・ボットゥーラの最新活動Journal / Europe May. 9, 2019
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Sweden [Sälen]
地元の素材には地元の調味料を 北欧発の豆醤油Journal / Europe May. 9, 2019
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Spain [Tarragona]
地中海沿岸部米どころに酒蔵と味噌蔵が誕生Journal / Europe May. 7, 2019
PEOPLE / CREATOR
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People / Creator Dec. 8, 2016
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People / Creator Jun. 24, 2016
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People / Creator Apr. 28, 2016
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People / Creator Mar. 24, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
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People / Creator Feb. 17, 2016
PEOPLE / CHEF
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パティシエ・ユニット 「BIOMOMO HASHIMOTO」
橋本泰典さん、恵美子さんPeople / Chef May. 13, 2019
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トゥールダルジャン 東京 ルノー・オージエ Renaud Augier
People / Chef Apr. 11, 2019
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東京・青山「てのしま」林 亮平 Ryohei Hayashi
People / Chef Oct. 22, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・西麻布「クローニー」春田理宏 Michihoro HarutaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
東京・白金高輪「オルディヴェール」飛松裕之 Hiroyuki TobimatsuPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
イギリス・ロンドン「ポートランド Portland 」マーリン・ラブロン＝ジョンソン Merlin Labron=JohnsonPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
スペイン・マドリード「ラ・ガイタン La Gaytan 」ハビエル・アランダ Javier ArandaPeople / Chef Jul. 30, 2018
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1980年以降生まれ 注目の若手シェフ
パリ・9区「ラ・コンデッサ La Condesa 」インドラ・カリーヨ Indra CarrilloPeople / Chef Jul. 30, 2018
PEOPLE / LIFE INNOVATOR
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第1回 「珈琲の表現」とは？
蕪木祐介さん新連載
嗜好品の役割People / Life Innovator Jun. 6, 2019
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第6回 「食べるを“ど”真ん中に。これからの団欒。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator May. 16, 2019
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第5回 「暮しが仕事、仕事が暮し。食と職のエコ・システム。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Mar. 4, 2019
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第13回 豊かさの連鎖
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Jan. 17, 2019
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第13回 「パリ、Cheval d’Or」
関根 拓さん連載「食を旅する」People / Life Innovator Dec. 25, 2018
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第4回 「Post-Truth, Post-Food｜ポスト真実、ポスト食」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Nov. 12, 2018
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第3回 「経済としての食。美学としての食。」
真鍋 太一さん連載“小さな食料政策” 進行中。People / Life Innovator Sep. 20, 2018
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第12回 ワイナリーを立ち上げた理由
目黒浩敬さん連載「アルフィオーレの農場日記」People / Life Innovator Aug. 30, 2018
JOURNAL / AMERICA
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America [New York]
ヴィーガン対応のバターが誕生Journal / America Jun. 5, 2019
- America [Oakland]
米国トーフ界の新旗手 湯葉の既成概念を覆すJournal / America May. 9, 2019
- America [New York]
日本酒宅配サービスが誕生!Journal / America Apr. 8, 2019
- America [Portland]
麻薬にあらず! CBD入りチョコでリラックスJournal / America Mar. 11, 2019
- America [New York]
ペルー料理の魅力を詰めたサンドイッチ専門店Journal / America Feb. 12, 2019
- America [Boston]
認知症患者の“小さな声”に寄り添うサービスJournal / America Jan. 10, 2019
- America [New York]
和の風味をふんだんに織り込んだ本格カクテルJournal / America Dec. 20, 2018
- America [Denver]
全米を席巻中 ！ 新しいフードホールの成功例Journal / America oct. 25, 2018
JOURNAL / JAPAN
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日本[香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ②～
オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内Journal / Japan May. 30, 2019
- 日本[香川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.12 小豆島 ①～
オリーブ、そうめん、醤油、レモン。香りで巡る小豆島案内Journal / Japan May. 30, 2019
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Journal / Japan Apr. 5, 2019
- 日本[島根]
山深く、海青く、起伏に富んだ地形が味を育む。石見の隠れた名食材を求めて――4Journal / Japan Mar. 6, 2019
- 日本[島根]
新風を吹き込むチャレンジャーたち。石見の隠れた名食材を求めて――3Journal / Japan Mar. 6, 2019
- 日本[神奈川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.11 小田原 ②～
歴史の余韻をなぞる町 小田原の歩き方
～もう少し足を延ばせば更なる魅力が～Journal / Japan Feb. 14, 2019
- 日本[神奈川] 日本の魅力 発見プロジェクト ～vol.11 小田原 ①～
歴史の余韻をなぞる町 小田原の歩き方
～小田原城から徒歩15分圏内～Journal / Japan Feb. 14, 2019
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Journal / Japan Jan. 5, 2019
JOURNAL / AUSTRALIA
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Australia [Sydney]
エコカップ割引対応カフェを探せるマップ登場Journal / Australia Jun. 13, 2019
- Australia [Sydney]
“ “エコな給食”で脱プラスチックJournal / Australia Apr. 4, 2018
- Australia [Sydney]
スリランカ料理に熱い視線Journal / Australia Dec. 12, 2018
- Australia [Sydney]
店を夢見る難民たちを支援するレストランJournal / Australia Oct. 6, 2018
- Australia [Melbourne]
外食産業の“ボス”をランキングJournal / Australia Aug. 6, 2018
- Australia [Sydney]
一生の思い出に残るチャリティーディナーJournal / Australia Jun. 6, 2018
- Australia [Sydney]
デリバリー会社の新サービスは“共有キッチン”Journal / Australia Apr. 6, 2018
- Australia [Sydney]
チーズファンの心を掴むお届け品Journal / Australia Feb. 13, 2018
JOURNAL / ASIA
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Singapore[Singapore]
地元の素材で個性的かつサステナブルなカクテルをJournal / Asia Jun. 10, 2019
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China[Hong Kong]
最新香港美食のテーマは“食とアートの融合”Journal / Asia May. 13, 2019
- Singapore[Singapore]
ビール醸造の副産物でクリエイティブな一皿をJournal / Asia Mar. 14, 2019
- China[Hong Kong]
キーワードは“伝統回帰”と“郷土料理”Journal / Asia Feb. 6, 2019
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India[Chennai]
南インド発 新調理法の鍵は“ワビ”と“カイゼン”Journal / Asia Jan. 15, 2019
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Taiwan[Taipei]
茶の栽培でサステイナブルな環境を作るJournal / Asia Jan. 5, 2019
- China [Hong Kong]
アジアのベストぺストリーシェフ、夏からロシアへJournal / Asia Nov. 15, 2018
- Singapore [Singapore]
日本のカルチャーを発信する日本人シェフseitaの挑戦
有田焼とコラボしたオリジナルの器を世界の食卓へ！Journal / Asia Oct. 25, 2018
FEATURE / WORLD GASTRONOMY
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Feature / World Gastronomy Dec. 14, 2018
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キッチンを越え、世界各地で進む
サステナビリティへ向けたトップシェフ達4人の試みFeature / World Gastronomy Sep. 6, 2018
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「サンペレグリノ ヤングシェフ 2018」結果報告
世界一の若手料理人に輝いた日本の星
藤尾康浩氏Feature / World Gastronomy Jun. 21, 2018
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世界が注目する1993年生まれの若手シェフ
「エルンスト」ディラン・ワトソン＝ブラウン氏インタビューFeature / World Gastronomy Jun. 14, 2018
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“ガストロノミーで社会を変えるシェフ”を支援する
「バスク・キュリナリー・ワールド・プライズ」Feature / World Gastronomy May. 17, 2018
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街がガストロノミー一色に染まる
「マドリード・フュージョン2018」レポート
～80を超えるプログラムから、注目の発表をピックアップ！～Feature / World Gastronomy Feb. 15, 2018
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料理界の動向をいち早く発信！
「第15回 マドリードフュージョン」レポート
〜さらに先鋭化する前衛から、料理界の社会貢献活動まで〜Feature / World Gastronomy Feb. 23, 2017
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JOSELITO LAB 2016
ホセリート×「日本料理 龍吟」
スペシャルディナー 開催リポートFeature / World Gastronomy Dec. 6, 2016
MEETUP / REPORT
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「パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内」緊急MEETUPレポート
「日本に輸入してほしい！」食材を一挙テイスティングMeetup / Report May. 9, 2019
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シリーズ「海と魚の今とこれから」キックオフMEETUPレポート
３つの立場から魚の今を語る。Meetup / Report Jan. 10, 2019
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老舗の邂逅
テタンジェ×「京料理 木乃婦」が照らし出す
シャンパーニュと京料理の未来Meetup / Report Dec. 27, 2018
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青山「The Burn（ザ・バーン）」
米澤文雄シェフの料理で発見する
「カリフォルニア プルーンの魅力」Meetup / Report Dec. 27, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
「organ」紺野真シェフと共に学び実践するムスリム対応食Meetup / Report Aug. 9, 2018
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作って学ぶ！
英国菓子が広げる カリフォルニア プルーンの魅力Meetup / Report Jun. 25, 2018
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～食のバリアフリープロジェクト・FREEなレシピ～
フィリップ・コンティチーニシェフに教わる
グルテンフリースイーツMeetup / Report May. 10, 2018
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栗原友さんのSURIMIつまみで発見する！
アラスカ産シーフードの可能性Meetup / Report Mar. 29, 2018
