環境保護、動物愛護、健康志向、ボディメイクなど様々な目的で、世界的なアーティストやセレブといったオピニオン・リーダーも実践し、現代を象徴する食の潮流ともなっているヴィーガン。
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Posted onOct. 17, 2019

東京・銀座のレストラン「ESqUISSE」のリオネル・ベカシェフによる写真展「TRANSVERSALITÉ 生命縦断」が2019年12月22日まで開催中だ。
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Posted onOct. 15, 2019

ミラノから車で1時間ほど、ベルガモ近郊ブルサポルトにある「ダ・ヴィットリオ」は1966年創業の老舗レストラン。
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Posted onOct. 15, 2019

様々な価値観や目標を持つ人がいる中で、私たちはどのようにSDGsのゴールを実現していくのでしょう。
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Posted onOct. 15, 2019

シチリア南東のバロックの街ラグーサ・イブラにある二ツ星リストランテ「ドゥオモ」。
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Posted onOct. 15, 2019

廃棄食糧の再資源化を専門とする「シンバ」。2016年に設立されたこの団体の活動に、リマのトップシェフたちがいち早く反応している。
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Posted onOct. 15, 2019

イタリアの老舗車メーカー、アルファ ロメオのアーティスティックな美学を味で表現する試みとしてスタートした『Art of Taste』。
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Posted onOct. 7, 2019

今インドでは、イネ科の雑穀トウジンビエや、ココナッツなどインド特産の食材を使った個性的なクラフトビールが続々登場し、郷土料理と相性が良いドリンクとして注目されている。
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Posted onOct. 7, 2019

シャブリはすっきり辛口で……だけじゃないんです！
たとえば家飲みなら、きんぴら、から揚げ、すし、ステーキ、グラタン……。
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Posted onOct. 4, 2019

農家の高齢化から消滅の危機に瀕した在来作物の栽培に「星のや竹富島」が取り組んでいる――というエピソードは、リゾートホテルの新しい役割を示唆します。
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Posted onOct. 4, 2019

スライスしたパルマハムの香りが客席に届く距離でレストランを営みたいと、厨房と客席が一体化した6席限定の店を開いた「ペレグリーノ」高橋隼人さん。
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Posted onOct. 4, 2019

口の中に入れた瞬間、舌の上でとろけて、鼻から抜ける香りが余韻になる。これがパルマハムの醍醐味です。
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Posted onOct. 4, 2019

長野県の中東部に位置する御代田町は、浅間山の麓にある高原の町。標高は700～2500mと起伏に富み、この標高差がもたらす気温の差により、四季折々に美しい自然の姿を楽しむことができます。
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Posted onOct. 4, 2019

脱プラスチック製ストローや、地球環境保護の観点から起こったヴィーガン・ブームなど、飲食業界の“エシカル（倫理的）”なスタンスはトレンドを超えて英国に定着しつつある。
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Posted onOct. 4, 2019

1940年、手押し車で食べ物を売る業者を集めて開かれたのが、マンハッタンのロウアーイーストサイドにある「エセックス・マーケット」。
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Posted onOct. 4, 2019

植物学と旅行が何より大好きという少女が、19歳の時にメキシコを目指して旅立った。彼女の名はマルゲリータ・ディヴィッカロ（Margherita Divìccaro）、通称ティッティ。
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Posted onJul. 30, 2019

酒蔵がある土地の米、水、人で酒を造る。風土を表現しながら、地域活性にもつながる地酒造りは近年の日本酒に見られる大きな流れで、日本酒人気を再燃させるきっかけにもなりました
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Posted onSep. 27, 2019

ソニー本社では、昨年、ライフスタイル誌『自遊人』が営む「里山十帖」とのコラボによる社内カフェ「THE FARM 」をオープンしました。
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Posted onSep. 27, 2019

東京芸大でチェロ奏者として優秀な成績を修め、音楽留学で渡ったドイツで菓子作りの魅力に目覚めた小峰さん。
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Posted onSep. 24, 2019

「SDGsという言葉を知っていますか？」
この問いに対し、「内容まで含めて知っている」もしくは「内容はわからないが名前は聞いたことがある」と答えた人は、16.0％だったそうです。
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Posted onSep. 19, 2019

ドイツの初夏の味として知られる白アスパラガス。冷涼な気候の砂地の土壌で育つということもあり、ドイツの露地栽培の野菜作付け面積全体の実に5分の1が白アスパラガスという人気ぶりだ。
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Posted onSep. 17, 2019

ヴェネト州の三ツ星店「レ・カランドレ」のアライモ兄弟が、おしゃれなミラネーゼの集うコモ通りに、ファスト&カジュアルをコンセプトとしたピッツェリア「アモール」を、2019年4月にオープンした。
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Posted onSep. 12, 2019

2019年5月、シンガポールで開催された「アジアのベストバー50」で1位に輝いたのは、香港の「ジ・オールド・マン」。そのシンガポール支店が、授賞式の前日にオープンした。
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Posted onSep. 12, 2019

全工程手作業の非GMO納豆を製造販売する「ナーチャー･フード（食を育む）」社。代表のアン･ヨネタニ氏は、日系二世の微生物学博士だ。
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Posted onSep. 9, 2019

日本各地に息づく食の文化遺産を巡る旅。今回は変化に富んだ地形から生まれる新潟の食の多様性を「D&DEPARTMENT」ディレクターの相馬夕輝（あいまゆうき）さんと旅します。
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Posted onSep. 6, 2019

19世紀にパリで大流行し、世界中に人気が広まったシャブリ。今や辛口白ワインの代名詞のように語られるが、あまりの知名度の高さは両刃の剣かもしれない。
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Posted onSep. 6, 2019

ノルウェーでは食べ物として認識されていなかった海藻。かつては海賊の保存食で、今でも高齢者は“羊のエサ”と思っているそうだ。
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Posted onSep. 6, 2019

「ISLAND・42°N’ 9°E 40°N’ 141°E」
「LATITUDE・M +62M：B +125M：C +281M」
まるで暗号のような、この文字の連なりは、料理名です。
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Posted onSep. 2, 2019

土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。種から芽吹き、花が咲き、実がなり、枯れて種を残す。その種を再び蒔く。
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Posted onAug. 29, 2019

「社食だからできることがある」と信じて社食に情熱を注ぐ人々の取り組みを紹介するシリーズ第2弾は、 “地域で社食を共有する”というスタイルを生み出した、鎌倉を拠点とする面白法人カヤックの「まちの社員食堂」です。
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Posted onAug. 29, 2019

最近の社員食堂は多機能です。健康管理に役立つ、アレルギー対応、フードロス対策、地域との連携、生産者や自然環境への意識を促す……もはや社食は単なる福利厚生施設ではありません。
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Posted onAug. 26, 2019

今年10周年を迎える青山ファーマーズマーケット（正式名称Farmer’s Market@UNU）は、都市で暮らす人々と生産者を繋ぐ東京・国連大学前のマーケットです。
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Posted onAug. 22, 2019

全国でも有数の牛・豚・鶏の飼養頭数を誇る畜産県・岩手。さらに、近年では、めん羊の飼養に取り組む農家が増えている。
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Posted onAug. 19, 2019

７月６～７日、青森市で開催された「DINING OUT AOMORI-ASAMUSHI with LEXUS」。
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Posted onAug. 13, 2019

2009年3月に脳出血で倒れて右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。
10年近くふさぎ込みがちだった岡田さんが前を向き始めたのは、料理がきっかけでした。
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Posted onAug. 13, 2019

アルコール規制が厳しいスウェーデンでは、アルコール度数3.5%以上の飲料は、国営の酒販売所「システムボーラーゲット」のみでしか購入できない。
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Posted onAug. 13, 2019

東日本大震災の後、被災者を温かく包み、復興に取り組む人々に力を与えたのが「食」でした。
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Posted onAug. 8, 2019

チョコレートの“マニュファクチュール（工房）”が大評判のアラン・デュカスが、今度はコーヒーの専門店を誕生させた。
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Posted onAug. 8, 2019

昨年11月19日、ベルギーのゲント市で「魚料理、最高料理人賞」のファイナルが行われた。
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Posted onAug. 8, 2019

この度「“食×SDGs”Conference-Beyond Sustainability-」と題したカンファレンスを開催することになりました。
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Posted onAug. 6, 2019