食の人々が教えてくれたこと。 第10回 愛するということ~「ラ ピヨッシュ」林真也さん

地表も人間もほとんど水分で出来ているというなら、「ラ ピヨッシュ」のほとんどは「愛」でできていると言えるだろう。もちろん愛にはいろんな形があり、個性に溢れているので、他人がその良し悪しを述べることに大きな意味はない。
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サステイナブルの本場、アラスカで
シーフードの新しい魅力に開眼!
~「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記~

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能(サステイナブル)」かどうかを念頭においた漁業が全域で行われています。
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DINING OUT ARITA& with LEXUS
3日間限りのプレミアムな野外レストランバックストーリー

2016年10月8~10日、佐賀県・唐津市の名護屋城跡で開催された「DINING OUT ARITA& with LEXUS」は、パリで絶大な支持を得ている渥美創太シェフ、同じくパリにギャラリーショップを設けて日本文化の21世紀的価値創造に取り組む丸若裕俊さん、世界各地の酒造りの現場をフィールドワークしながら現代の食卓に寄り添うドリンクのあり方を提示するソムリエの大越基裕さんらが結集。
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Netherlands [Amsterdam]
廃棄フード救出レストラン、登場!

いま、ヨーロッパ全土では年間約8800万トンという膨大な量の食料品が廃棄されている。アムステルダムでは、廃棄の運命を辿る食べ物を救出する“フードセーヴィング・レストラン”「インストック」が登場し、話題を呼んでいる。
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グラスが引き出す食への好奇心
第1回 「香りを抑えることで引き立つ味もある」
ワインジャーナリスト 西田恵×木村硝子店 木村祐太郎

グラスによってワインの香りも味も変わることは、多くの人が体験していることでしょう。グラス選びはとても大事。でも、セオリーに縛られすぎると窮屈になります。ワインとグラスの関係はもっと自由でいいのかもしれません。
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パオロ・マッソブリオのイタリア20州旨いもの案内
vol.9 エミリア・ロマーニャ州のクラテッロ・ディ・ズィベッロ

ガラス張りの広い食堂に架かった一枚の絵画。
ポレズィネ・パルメンセ村(Polesine Parmense)のレストラン「アンティーカ・コルテ・パッラヴィチーナ(Antica Corte Pallavicina)」にあるその絵には、調理台を前に立つ女、母親が描かれていた。
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